食物疗法/粥饭类

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食物疗法

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葱豉粥

【原料】粳米50克,葱白切段,豆豉10克。

【制作】煮米做粥,将熟入葱、豆豉煮沸。

【作用】发汗解热。适用于一般的伤风感冒

四仁粥

【原料】白果仁甜杏仁各1份,胡桃仁、花生仁各2份,鸡蛋1个。

【制作】将上4味果仁共研成末,每次取20克,加鸡蛋1个煮1小碗服食。

【作用】止咳平喘。适用于中老年慢性气管炎

猪肺

【原料】猪肺500克,大米100克,薏苡仁50克,料酒、葱、姜、食盐味精各适量。

【制作】将猪肺收拾干净,加水适量,放入料酒,煮七成熟,捞出,切成丁,同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内,并放入调味品,先置武火上烧沸,然后文火煨炖,米熟烂即可。

【作用】补脾肺、止咳。适用于慢性支气管炎

百合

【原料】百合60克,大米250克,白糖100克。

【制作】大米,百合淘洗干净置锅内,先用大火烧沸,再改用小火煨熬,待百合与米熟烂时,加入白糖拌匀即成。

【作用】润肺止咳清心安神。适用于肺痨久咳,咳痰唾血,神志恍惚,虚烦惊悸等症。

山药粥

【原料】鲜山药100克,糯米100克,白糖70克。

【制作】鲜山药洗净剥去外皮,切成丁;糯米淘洗干净。将锅内注入清水,放入糯米、山药丁,中火上烧开,改用小火慢煮至汤稠,表面有粥油时下入白糖调味即成。温热服食,长期服用效果最好。

【作用】健脾养胃。适宜于脾胃虚弱慢性胃炎食少便溏等症。

藿香

【原料】鲜藿香30克(干品15克),粳米100克。

【制作】将鲜藿香煎汁,另用粳米煮粥,粥成后加入藿香汁调匀煮沸即可。

【作用】降逆止呕开胃进食。适宜于脾胃不和吐逆、霍乱、心腹痛等症。

土豆粥

【原料】土豆100克,灿米100克,白糖100克,桂花卤6克,水适量。

【制作】土豆削皮洗净,切成块。灿米淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后加入土豆,转用小火熬煮成粥,再调入桂花卤、白糖即可食用。

【作用】调中和胃,健脾益气。适宜于胃及十二指肠溃疡

麻仁苏子

【原料】紫苏子50克,火麻仁50克,粳米250克。

【制作】将紫苏子和火麻仁反复淘洗,除去泥沙,再烘干水气,打成极细的末,倒入约200毫升的温水,用力搅拌均匀,然后静置待粗粒下沉时,滗出上层药汁待用。粳米淘净下锅,掺入药汁,置中火上煮熬成粥。

【作用】益气养阴润肠通便。适宜于老年津亏便秘、习惯性便秘或产后便秘等。

核桃

【原料】核桃仁50克,粳米100克,生姜10克,精盐3克。

【制作】核桃仁用开水泡胀,剥去皮,打碎成小粒,粳米洗净。锅内注入清水,加粳米、核桃米、生姜,放中火上烧开,改用小火慢煮至米烂汤稠,表面浮起粥油时,下精盐调味。

【作用】补肾润肠。适宜于一切便秘症。

大蒜

【原料】紫皮大蒜2个,粳米100克,白糖100克。

【制作】将粳米淘洗干净,放入锅内加清水,大蒜剥去外皮放锅内,上火烧开后转用小火熬煮成粥,调入白糖即成。

【作用】杀菌消炎止痢。适宜于急性肠炎痢疾等症。

仙人粥

【原料】制何首乌30~60克,粳米100克,红枣3~5枚,红糖适量。

【制作】将制首乌煎取浓汁,去渣,同粳米、红枣一起入锅内煮粥,粥将成时,放入红糖或冰糖少许调味,再煮片刻即可。

【作用】补气血,益肝肾。适宜于高血脂冠心病以及神经衰弱等症。

皮蛋粥

【原料】松花蛋2个,粳米100克,淡菜50克,盐、麻油适量。

【制作】将淡菜用热水浸泡发软,剪洗干净,放入碗内加料酒,上笼蒸至烂熟为度。松花蛋去壳,切成碎米粒状。粳米淘洗干净,入锅加清水上火烧开,再入淡菜、皮蛋、精盐,熬煮成粥后,入麻油即成。

【作用】平肝、明目、降压。适宜于高血压耳鸣目眩等症。

海带粥

【原料】海带75克,绿豆150克,粳米100克,白糖适量。

【制作】海带洗净浸透,绿豆、米洗净,水沸后放入各种原料,共煲粥,粥成加糖调味。

【作用】软坚散结。适宜于单纯性甲状腺肿大的患者。

薤白

【原料】薤白50克,粳米160克。

【制作】薤白清洗干净,切成碎米粒状。粳米淘洗干净,放入锅内、加薤白、清水,上火烧开,换小火慢慢熬煮成粥。

【作用】理气宽胸,通阳散结,止痛。适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛

蒲公英

【原料】干蒲公英60克(鲜品为90克),粳米100克。

【制作】取蒲公英带根的全草,洗净、切碎,煎取药汁去渣,入粳米同煮成粥。

【作用】清热解毒消肿散结。适宜于尿路感染急性乳腺炎等。

黄芪

【原料】黄芪30克,粳米100克,红糖40克,陈皮5克。

【制作】黄芪切成片,洗净用纱布包好,置锅中加水200毫升熬10分钟,取药汁。如前法再熬一次,收取药液待用。锅中放清水约800毫升,投入淘净的粳米,中火上烧开,改用小火煮至米烂汤稠,表面浮起粥油时放入洗净的陈皮、红糖,再煮5分钟即可。

【作用】补益中气,利水消肿。适宜于慢性肾炎、老年性浮肿等。

莲藕

【原料】藕250克,粳米100克,白糖60克。

【制作】将藕洗净切薄片,同粳米共入锅中加水煮粥,调入白糖即成。

【作用】健脾开胃,止泻止渴。适用于食欲不佳、大便溏薄及糖尿病

竹叶菜

【原料】竹叶菜(鸭跖草)100克,赤小豆30克,粳米100克,水1000克。

【制作】赤小豆、粳米淘洗干净,浸泡发胀,放入锅内加清水上火烧开,待米粒快要煮开时,加入竹叶菜(切成寸段)熬煮成粥即可。

【作用】清热解毒,利水消肿。适宜于尿路感染、肾炎水肿等症。

葛根粉

【原料】葛根粉30克,粳米100克。

【制作】先将粳米淘洗干净放入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮,至米半熟,加入葛根粉,再继续用文火煮至米烂成粥即成。

【作用】清热生津、止渴。适宜于糖尿病等症。

玫瑰粥

【原料】白玫瑰花5朵,糯米100克,樱桃10枚,白糖100克。

【制作】将未全开的玫瑰花采下,轻轻撕下花瓣,用清水漂洗干净。糯米淘净入锅,加水上火烧开,熬煮成粥,加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即好。

【作用】利气行血散瘀止痛。适宜于带下、痛经等症。

芝麻

【原料】芝麻仁6克,白米30克,白砂糖少许。

【制作】先将芝麻炒干出香味,另煮米成粥,将熟时加入芝麻、砂糖即成。

【作用】通痹、润肠、益五脏、坚筋骨。适宜于肝肾不足、风湿内侵引起的肢节疼痛,或因肺气不足以致大肠不利的便秘等症。

桂圆莲子

【原料】桂圆肉30克,莲子30克,红枣10枚,糯米60克,白糖适量。

【制作】先将莲子去皮心,红枣去核,再与桂圆、糯米同煮做粥如常法。食时加糖。

【作用】益心宁神养心扶中。适宜于心悸怔忡健忘、面黄肌瘦、大便溏软等症。

阿胶

【原料】阿胶15克,糯米100克。

【制作】将阿胶捣碎。将糯米煮粥,待熟,入阿胶稍煮,搅令烊化即成。

【作用】养血止血滋阴润肺安胎。适宜于咯血吐血便血尿血等多种血症

人参

【原料】人参粉3克,粳米100克,冰糖适量。

【制作】将粳米淘净,与人参一同放入砂锅(或铝锅)内,加水适量。锅放武火上烧开,移文火上煎熬至熟。冰糖熬汁徐徐加入熟粥中搅拌均匀即成。

【作用】益元气,补五脏。适宜于老年体弱、五脏虚衰、食欲不振失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症

【注意事项】制作中忌铁器和萝卜。炎热的夏季不宜服用。

鸡肝

【原料】雄鸡肝1具,菟丝子末15克,粟米100克,葱白2段,食盐、胡椒粉各适量。

【制作】将鸡肝切细,与菟丝子、粟米同煮为粥,粥将熟,加入葱白、盐及胡椒粉调味,再煮一二沸即成。

【作用】养肝肾,壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿早泄泄泻等。

枸杞子

【原料】枸杞子15~20克,粳米50克,白糖适量。

【制作】将上3味放入砂锅内,加水500克,用文火烧至沸腾,待米开花,汤稠时,停火焖5分钟即成。

【作用】滋补肝肾,益精明目。适宜于糖尿病、头晕目眩视力减退腰膝酸软、阳痿、遗精等症。

荷叶

【原料】新鲜荷叶一张,粳米100克。

【制作】将荷叶洗净,煎汤取汁,放入粳米煮粥,粥将成时加入少许冰糖调味。供早晚服食。

【作用】清热解暑,降血压。适宜于受暑热所致头痛头昏、口干作渴、小便灼热及暑湿作泻等症,对于老年性高血脂、高血压及肥胖症均有一定疗效,可常食。

安胎鲤鱼

【原料】活鲤鱼1条(约500克),苎麻根15克,粳米100克。

【制作】先将鲤鱼去鳞及内脏,洗净后切块煎汤,再煎苎麻根,取汁去渣后入鲤鱼汤及粳米同煮成粥。

【作用】安胎、止血、消肿。适宜于孕妇腰酸腹痛胎动不安胎漏下血、妊娠浮肿等症。

胡萝卜

【原料】胡萝卜3个,白术20克,粳米100克。

【制作】将胡萝卜切成小碎块与白术、粳米同煮成粥。

【作用】宽中下气,利膈健胃。适宜于胃肠消化功能较弱,食欲不佳的患者食用。

菠菜

【原料】新鲜菠菜100克,粳米100克。

【制作】先将菠菜洗净,放滚水中烫半熟,取出切碎。粳米成粥后,将菠菜放入,拌匀,煮沸即成。

【作用】养血止血,敛阴润燥,通利肠胃。适宜于习惯性便秘、高血压等症。大便干结痔疮出血患者宜经常服用。

益脾饼

【原料】白术20克,干姜6克,鸡内金10克,熟枣肉50克。

【制作】白术切片后同鸡内金一起烘脆,研成细末,再放入锅内用文火加热炒成金黄色。将枣肉装入碗内,沸水上笼蒸约20分钟取出,除去红皮,捣成枣泥,掺入炒黄后的白术、鸡内金及干姜细末和匀。将炒锅置中火上烧热,用油少许刷锅一遍,然后把和匀后的枣泥做成每个直径约6厘米、厚0.4厘米的圆形枣泥薄饼,逐个放在锅上反复烘烤至干即成。

【作用】健脾开胃,消食止泻。适宜于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等症。

茯苓包子

【原料】茯苓30克,面粉1000克,鲜猪肉500克,生姜、胡椒、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量。

【制作】将茯苓放入锅内,每次加水约250克,每次煮提1小时(以沸计时),共加热煮提3次,3次药汁合并过滤成茯苓水500克待用。将面粉加入发面300克、温热茯苓水,搅拌成发酵面团,将猪肉等配成馅,按常规制成包子,上笼用旺火蒸15分钟即成。

【作用】安心养神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿。适宜于脾胃虚弱、小便不利心悸失眠等症。

山药面

【原料】面粉500克,鸡蛋(去黄)2个,豆粉30克,山药250克,羊肉100克,姜、葱、盐适量。

【制作】先将山药去皮煮熟捣泥,与面粉、蛋清、豆粉同和面,制成面条。另煮羊肉做汤煮面,放入姜、葱、盐适量。

【作用】补虚羸,益元气。凡体质虚弱、喜暖畏寒乏力自汗患者宜食。

红枣益脾糕

【原料】面粉500克,小枣150克,蜜枣150克,红糖150克,小米面100克,玫瑰5克。

【制作】把面粉发好放入盆中,红糖用玫瑰水化开,与小米面一起掺入面中,调成稀糊状。将方模子放入笼屉,把调好的面糊倒入一半用板刮平,放上小枣(去核),再将剩下的一半面糊倒上,在上面码上蜜枣,用旺火蒸20分钟即成。

【作用】补脾肾,益气血。适宜于贫血、食欲不振,消化不良等症。

开元寿面

【原料】面条500克,豆芽250克,水发香菇30克,黄花菜15克,嫩姜3克,芹菜6克,菜油75克,酱油15克,味精5克。

【制作】将香菇、姜切丝,芹菜用沸水焯一下,切碎,豆芽洗净去根,黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透,捞起沥干水分,然后扯开,淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上,倒入菜油烧至油冒烟,取出一半待用。再将生姜丝放入稍煸,加香菇、黄花菜翻炒,加酱油、味精、水煮沸后,下面条、豆芽搅拌,加盖稍焖至干透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上撒些芹菜即成。

【作用】健脾益气,补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。

参枣米饭

【原料】党参25克,大枣50克,江米250克,白糖100克。

【制作】党参切片,与大枣25克水煮提取浓缩液50克。将大枣25克放在大瓷碗底,上面放淘洗干净的江米,加水适量,上屉蒸熟,扣在盘中。再将党参、大枣浓缩汁加白糖,溶化成浓汁,倒在枣饭上即成。

【作用】健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠,食欲不振,便溏浮肿等症。

豆蔻馒头

【原料】白豆蔻15克,自发馒头粉1000克。

【制作】将白豆蔻研为细末,加入馒头粉内,再加3碗清水,搅拌后放置10~15分钟,然后制成馒头,放入蒸笼内约蒸20分钟即成。

【作用】补虚健胃,行气化滞。适宜于溃疡病、慢性胃炎属胃寒者,症见脘腹饱胀、胃中冷痛、食欲不振、恶心呕吐舌苔白腻

竹叶包绿豆粽

【原料】新鲜箬竹叶1000克,绿豆500克,糯米2000克。

【制作】将箬竹叶用冷水浸泡一夜,洗净,控干。绿豆以冷水浸泡半小时,洗净,滤干,备用。将糯米淘洗干净,滤干,掺入绿豆,拌匀。用箬竹叶4张,绿豆、糯米30~40克,包成三角粽,用线扎牢。将包好的粽子放入铝锅内,加冷水浸没,用武火煮3~4小时,直至粽汤变浓,粽子熟透。每次吃粽子2个,喝粽汤1小碗,每日2次,加白糖佐餐。

【作用】抗癌解毒凉血止血,袪湿益脾。可辅助用于各种癌肿有毒热症象及出血征象患者。

砂仁藕粉

【原料】砂仁1.5克,木香1克,藕粉30~50克,白糖适量。

【制作】先将砂仁、木香研为细末,拌入藕粉中,用开水冲熟后,加糖食之。一般可做早餐食用。

【作用】醒脾和胃,理气止呕。凡因气阻中焦,脾胃失和而引起的呕吐、脘闷作痛、厌食、逢气怒则加剧者均宜食。

麻仁栗子

【原料】芝麻仁适量,火麻仁适量,栗子粉30~50克,玉米面30~50克,红糖适量。

【制作】先将火麻仁打碎,与芝麻仁一起放入玉米面中拌匀,再加入栗子粉、红糖,以水和面蒸糕,作早餐食。

【作用】补肾、润燥、宽肠。适宜于习惯性便秘患者。

32 菜肴类 | 汤饮类 32
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