糯米

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糯米
Nuò Mǐ
糯米
别名 江米、稻米、元米
功效作用 补中益气,治消渴溲多,自汗,便泄。
英文名 Polished Glutinous Rice
始载于 千金·食治
毒性 无毒
归经 胃经肺经脾经
药性
药味

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1维生索B2、烟酸淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

目录

基本概述

糯米

糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病肾脏病、高血脂的人要适可而止。  

营养价值

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲黄芪杞子当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。  

营养信息

营养素 每100克

热量(大卡)348.00

碳水化合物(克)78.30

脂肪(克)1.00

蛋白质(克)7.30

纤维素(克)0.80

维生素E(毫克)1.29

硫胺素(毫克)0.11

核黄素(毫克)0.04

烟酸(毫克)2.30

镁(毫克)49.00

钙(毫克)26.00

铁(毫克)1.40

锌(毫克)1.54

铜(毫克)0.25

锰(毫克)1.54

钾(毫克)137.00

磷(毫克)113.00

钠(毫克)1.50

硒(微克)2.71  

常用食谱

糯米酒

材料:

糯米酒

A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半.

B.糯米

C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.

D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.

准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.

做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.  

糯米百合

原料:糯米、百合、莲子

糯米百合粥

作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。  

糯米糍

材料: 糯米粉:125g

糖:50g

牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些)

植物油:1大匙

糯米糍

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)

花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)

做法:

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。

5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃!  

糯米烧麦

1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒

2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。

3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。

4.将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。

5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。

7.把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。

8.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。  

糯米卷

材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵

【调味料】 酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙

【要领】炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。

【做法】

A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。

B、糯米加适量水放入电锅煮熟。

C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。

D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。

E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。  

糯米蒸排骨

材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量

1。肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;

腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)

2。同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;

3。取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;

4。腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;

5。上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。  

糯米鸭

这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法

糯米鸭

,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。

用料:鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝

糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了)

做法:

1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上

2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出

3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出

4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味

5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可

6、出锅后扣在盘中就可以开吃了  

糯米藕片

原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

糯米藕片

制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

特点:风格独特,口感俱佳  

药膳附方

一、

【药名】糯米

【别名】稻米、江米、元米

【汉语拼音】nuo mi

【英文名】Polished Glutinous Rice

【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L.

【归经】脾;胃;肺经

【功效】补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒

【考证】《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。

【科属分类】禾本科】

【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae

【主治】脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮

【生态环境】我国南北各地均有水稻的栽培区。

【采收和储藏】用机器除去稻壳,取其种仁。

【资源分布】我国南北各地均有水稻的栽培区。

【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5-25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30-60cm,宽6-15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6-8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3-4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。

【功效分类】补益药

性味】甘;温

【药材基源】为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。

【用法用量】内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。

【出处】《中华本草》

二、

【简介】糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。

【功用】补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。

【性味归经】性温,味甘。人牌、胃、肺经。

【用量用法】内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。

【进补应用】

1.脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐胎动不安 糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加人赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。

2.脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力心悸失眠食欲减退便溏、浮肿 参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加人开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。

取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。

3.肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。

4.脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。

饮酒汤,食蛋花。

【注意事项】糯米性温黏腻,肺热所致的发热咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。

三、

禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。

[性能]味甘,性微温。能补脾胃,益肺气

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。

[用途]用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。

[用法]煮食,煎汤,或作丸、散。

[注意]素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚。”(《名医别录》)

[附方]

1,糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。

源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。

2,糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。

源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。

3,糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。

源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。  

参看

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给糯米条目的留言

--116.49.158.116 2015年2月28日 (六) 21:14 (CST)

留言:中醫告訴我有骨痛時, 不要吃粫米製的食品, 否則會更痛.

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