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(salt),通常指以氯化钠为主要成分的食用盐和工农业用盐。在人类的发展史上起有重要的作用,有着悠久的历史(见制盐工业、制盐技术史)。

目录

作用

盐主要供人类食用和作为化学工业的基本原料,在其他工业部门和农牧渔业及医疗卫生等方面也有广泛的应用。

①盐是人类生活的必需品。盐与人体健康密切相关,成人体内约含钠90g,含氯85g,大部分存在于体液中,呈离子状态,是人体细胞外液血浆和组织间液,包括淋液)中电解质的主要成分。钠是保证细胞外液容量和渗透平衡的主要支柱,对肌肉的收缩,心脏的搏动,血液的流通,神经系统信息的传递,碳水化合物和蛋白质新陈代谢,体液的酸碱平衡,都具有重要的作用。氯离子是胃液中的主要阴离子,可以活化某些酶,在胃中促生盐酸,帮助消化,增进食欲。人体如缺钠,就会出现乏力神志恍惚、起立时晕眩恶心呕吐水肿、肌肉痉挛、血压下降、循环迟缓以至昏迷;如缺氯,可引起消化不良代谢性碱中毒。人体每天应摄入氯化钠 5~8g,夏天和高温环境下,出汗多,需适当增加摄入量。

②盐是重要的生产资料。盐和硫被誉为化学工业的两大支柱。纯碱、烧碱、盐酸都以盐为基本原料。其他化工产品凡是用到氯和钠的绝大多数取之于盐。

盐的水溶液冰点较水低,常用于消除公路积雪或用作制冷介质。在肥皂和染料工业中,常用盐析法使钠皂或染料析出。在食品工业中,用盐腌制鱼、肉、蔬菜等。矿石的氯化焙烧,钢铁的表面硬化,皮革工业保存兽皮,陶瓷工业的釉药等都要用盐。

医疗上最常见的是用生理盐水补充人体的水分和氯化钠,用氯化钠高渗溶液(2~10%)治疗化脓性伤口,可促进肉芽生长。一般氯化钠溶液用于洗肠或洗净伤口。

牲畜适当吃盐,能增进食欲,长膘快,能增强耐寒和耐劳能力。许多国家均生产专用畜牧盐。

工业发达国家,盐主要用作生产资料。人均用盐量成为衡量工业化程度的重要标志之一。如美国1910~1914年,每年人均消费盐44g,1985年增至162.5g,其中工业用盐占60%以上,食用盐仅占2.1%。1985年全世界用盐量约1.74亿吨,其中59%用于化学工业,11%用于其他工业和软化水,11%用于除雪,19%用于食用和食品工业。

理化性质

盐的晶体为立方体,通常呈粒状或块状集合体,无色透明,在近-中红外线区为透明体,因此可用作红外光度分光计的格窗。结晶条件变化或溶液中含有杂质时,常呈漏斗形、菱形或珠形等,色灰白、淡青或淡红。盐的物理性质见表。

当盐的临界湿度低于空气湿度时,即吸湿潮解。盐溶于极性溶液,不溶于非极性溶液;在水中的溶解度受温度影响小,因此盐容易与溶解度受温度影响大的物质分离。盐的水溶液和熔融液都具有良好的导电性,易起电解反应,水溶液冰点下降,沸点上升。

氯化钠的化学性质较活跃,可与许多物质起化学反应,生成钠或氯的化合物。熔融液电解则产生金属钠和氯气

分类

按制盐原料可分为:海盐,包括以海水为原料,用煎熬法或日晒法制成的盐;井矿盐,包括从地下直接采出的岩盐,以地下天然卤水或溶解地下岩盐得到的卤水为原料,用真空蒸发或圆(平)锅煎熬制成的盐;湖盐,包括从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料,在盐田中晒制而成的盐。

按盐的加工程度可分为:原盐,包括以海水、盐湖卤水、地下浅层卤水为原料晒制而成的盐和直接从盐湖、盐矿中采出的盐;加工盐,指以原盐为主体或载体,通过化卤再制,或粉碎、洗涤,或分别加入不同的添加剂,加工制成的盐。

按盐的用途可分为:食盐,供人类生活食用,包括普通食盐、特殊食盐和调味盐;工业用盐,主要用作制碱(纯碱、烧碱)和盐酸的原料;畜牧业用盐,掺入牲畜饲料或制成盐砖供牲畜舔食;农业用盐,主要用于选种。

参考

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