酸水解植物蛋白

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酸水解植物蛋白英语:Acid-hydrolyzed vegetable protein,缩写HVP[1]是指将粮食或荚果,如大豆玉米小麦煮沸后,加入盐酸降解,再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸,使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸,可作为许多食品的增味剂。

其它来源的游离谷氨酸有时候会被添加入HVP中,包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等,与之类似的产品是添加了奶源水解物的乳清蛋白

目录

安全性

由于酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高,对谷氨酸钠过敏的人应避免食用水解植物蛋白[2]

另见

参考文献

参考来源

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