木糖

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英文名称:xylose 相对分子质量:150.14

C5H10O5,一种戊糖。天然D-木糖是以多糖的形态存在于植物中。因为它们特别在农产品的废弃部分中(例如玉米的穗轴、秸秆、棉桃的外皮)含量很多,所以自古以来对它的利用法就有很大兴趣。在细菌中有的能利用D-木糖为碳源,曾试图利用它作为发酵培养基的成分。在动物中羊几乎能完全地利用木糖,而猪仅能利用70%左右。以木糖饲养大鼠可引起白内障。由肠管壁的吸收速度远比D-萄葡糖为慢。从萄萄糖经过D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸→UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸→UDP-D-木糖的途径进行生物合成,再以此糖核苷酸底物把木糖残基转移引入到多糖中。在动物的蛋白多糖中D-木糖与多肽链的丝氨酸残基以糖苷键连接,而成为多糖侧链蛋白质的桥接结构。

为白色结晶或结晶性粉末,易溶于水

Bkjm7.jpg

  

木糖生理功能:

1)不被消化吸收,没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求;

2)活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长,双岐杆菌是益菌,该菌越多越有益人体健康;食用木糖能改善人体的微生物环境,提高机体的免疫能力。

3)不被口腔内微生物所利用,具备膳食纤维的部分生理功能,可降低血清胆固醇的预防肠癌等。

4)木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。  

用 途:

1)木糖主要通过加氢制造木糖醇,其用途更加广泛。

2)木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂,适用于肥胖糖尿病患者。

3)木糖在发达国家已应用于宠物饲料

4)木糖用作烤制品。

5)木糖用作高档酱油色。

6)在轻工、化工方面也有一定用途。

木糖的溶解度:木糖为细针状晶体,外观白色细小结晶或粉末,味甜,甜度相当于蔗糖的0.7;熔点为153~154℃,有变旋现象; 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g,在同等温度条件下,其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中,用酸或酶使木聚糖降解获得。

溶解度与温度的关系:

温度(摄氏度) 20 30 35 40 45 50 55 60 70

溶解度 % 51.24 56.03 57.89 60.47 62.62 65.08 67.08 69.38 77.30

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