山梨糖

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sorbose

分子式C6H12O6

山梨糖

分子量180.16。

属于单糖中酮糖之一。白色晶体或结晶粉末。与蔗糖具有同样的甜味。存在于果实中。熔点165℃、密度(20℃)1.65g/cm3。易溶于水,微溶于乙醇异丙醇。不溶于乙醚丙酮氯仿和苯。通常以吡喃型环状形式存在。具有酮糖的一般性质,有还原性,可还原斐林溶液。用于制取维生素C。也用于动物和微生物的代谢研究。可由山梨醇细菌氧化制得。

一定条件下酶的合成速率与菌体生长速率呈负相关

当以L-山梨糖为唯一碳源时,必须添加有机氮,菌株才能正常生长和产酶,这一研究结果预示,L-山梨糖的作用可能是通过抑制了菌体蛋白或某些必须氨基酸核苷酸的合成,从而影响了菌体生长和产酶的,并且这种影响发生在菌丝体指数生长期之前。

从这些结果看,通过包括加入L-山梨糖在内的,降低菌丝生长速率而大幅度提高酶合成速率的方法,为改进纤维素酶的生产工艺提供了新方法。

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