鸡肉

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鸡肉
Jī Ròu
鸡肉
别名 家鸡、烛夜
功效作用 温中益气;补精;填髓。主虚劳赢瘦;病后体虚;食少纳呆反胃腹泻下痢消渴水肿小便频数崩漏带下;产后乳少
英文名 Chicken as food
始载于 神农本草经
毒性 无毒
归经 胃经脾经
药性
药味

目录

一、鸡肉

  

1、鸡肉简介

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。  

2、鸡肉功效

肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良畏寒怕冷、乏力疲劳月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素核黄素尼克酸维生素A维生素C胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡肉

乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。

脱发过多,或遗精白带过多,可用鸡蛋二只,加首乌同煮食之。

蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹乳头皲裂冻疮溃烂、水火烫伤口腔溃疡等症。

《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃腹痛骨痛乳痈安胎”。  

3、鸡肉禁忌

食时不应饮汤弃肉。

禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

不宜与芝麻菊花、芥末、糯米李子大蒜鲤鱼鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用

服用铁制剂时不宜食用  

二、食疗价值

是指雉科动物家鸡的肉。家鸡又称鸡。古代分为丹、黄、乌、白四种。目前比较著名的鸡种,有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。我国各地均有饲养。

杀鸡,去头、毛、脚、外皮、内脏,洗净鲜用。  

1、性能

味甘,性微温。能温中补脾益气养血,补肾益精。  

2、参考

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇组氨酸

人参鸡汤

  

3、用途

用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻气血不足头晕心悸,或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数,遗精,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿疮疡久不愈合等。  

4、用法

炒食、煮食,蒸食,炖汤等。  

5、注意

实证热证或邪毒未清者不宜服。  

6、附方

1,甜味乌鸡:乌雌鸡1只,生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟。食肉饮汤,不用盐。

源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用,甘平益血;兼用饴糖温中

鸡肉

补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意。用于积劳虚损,或大病之后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏,消瘦食少。

乌鸡,亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡,以五味煮极烂,或五味腌炙食,用来补虚扶弱。

2,百合粳米鸡:仔母鸡1只,百合60g,粳米200g。将上二味装入鸡腹,缝合;加姜、椒、盐、酱油少许,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉。

源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾养心;粳米益胃气。用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等。

3,鸡肉馄饨:鸡肉适量,剁烂,加生姜(切细)、盐、酱油、花椒少许混匀,用馄饨面皮包成馄饨煮食。

源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃,调以五味以健胃进食,作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱,营养不良,萎黄瘦弱;老人或泻痢而饮食不进等。

4,姜椒煨鸡块:乌雄鸡1只,切块,加入陈皮10g,胡椒3g,高良姜草果各6g,用盐、酱油及醋少许调味,以小火煨炖至烂熟。空腹食。

源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛,用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,食欲减退等。

5,酒煮雄鸡:雄鸡1只,用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。

鸡肉

源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳。用于肾虚精亏,耳鸣耳聋;阳痿遗尿等。

6,雄鸡小豆汤:鸡500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,饮汤食肉。

源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。  

三、鸡肉.药膳食疗

1、简介

鸡肉为雉科动物家鸡的肉。鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。为食疗上品,以母鸡和童子鸡为佳。  

2、功用

中补脾,滋补血液,补肾益精。主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,脘部隐痛,呕吐泄泻,疲乏无力等;肝脾血虚,头晕目暗,面色萎黄,产后缺乳等;肾精不足,腰酸膝软,耳鸣耳聋,小便频数,精少精冷等。  

3、性味归经

性温,味甘。人脾、胃、肝经。  

4、用量用法

内服:煮食或炖汁。  

5、现代研究

鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1维生素B2 、尼克酸,尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等,并含3一甲基组氨酸。  

6、进补应用

1.脏腑气血亏损,面色萎黄无华,唇舌指甲色淡,气短自汗,疲倦乏力,脉象虚细 鸡汁粥:老母鸡1只,粳米100克,精盐

炒鸡肉

适量。将母鸡宰杀,剖洗干净,放入沙锅内,加入清水,高出鸡身,先用武火煮沸15分钟,再用文火炯煮3小时。将粳米淘洗干净,加人鸡汁700毫升,加精盐,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分钟,以米熟烂为度。供早晚餐或点心温热食用。

2.肝脾血虚,头晕目暗,肢体麻木,饮食减少,大便稀薄,疲乏无力 归参炖母鸡:母鸡二只,当归15克,党参15克,葱、生姜、精盐、料酒各适量。将母鸡宰杀,清洗干净。将当归、党参洗净,装人纱布袋内,扎紧袋口,塞人鸡腹内。将母鸡连同药袋放在沙锅内,加人清水,高出鸡身,酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟,再用文火偎炖3 小时,注意经常添水。待鸡肉熟烂后停火,捞去药袋。

当点心分次食用。

3.心脾两虚,面色萎黄,失眠心悸,头昏,健忘,饮食减少 童子鸡:童子鸡1只,龙眼肉30克,葱、生姜、精盐、料酒各适量。将童子鸡宰杀,剖洗干净,鸡腿别在鸡翅下面,放人沸水中氽一下,捞出洗净。

将龙眼肉与童子鸡一并放人汤锅内,加清水和葱、姜、精盐、料酒,上笼蒸l小时左右,以鸡肉熟烂为度。当莱或点心食用。

4.气血不足,心悸气短,头晕,目花,食少,腹泻,消瘦 黄芪乌骨鸡:乌骨鸡1只,黄芪60克,生姜、料酒、精盐各适量。将乌骨鸡宰杀,剖洗干净,黄芪洗净,切片,装人纱布袋内,扎紧袋口,塞人鸡腹中,用白线缝合。将鸡放人沙锅内,加人清水,高出鸡身,酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟,再用文火炖熬3小时,注意经常加水,将成时加人适量精盐,待鸡肉熟烂后停火。分~6次食用,吃鸡肉喝汤。

5.肾虚精亏,面色萎黄,形体消瘦,心悸失眠,饮食减少,疲劳乏力,自汗盗汗,男子阳痿早泄精液清冷,女子月经不调,久不孕育 鸡露:童子鸡1只,料酒、生姜、精盐、白糖各适量。将鸡宰杀,剖洗干净,切成肉块,放入蒸锅内,酌加料酒、生姜、精盐和白糖,不放水,清蒸3~4小时,取汁,每晚临睡前食用50毫升。  

7、注意事项

鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。下列病证忌食:①外感发热热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾疳积疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外,能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。

参看

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