预防医学/变形杆菌食物中毒

跳转到: 导航, 搜索

医学电子书 >> 《预防医学》 >> 食物中毒防制 >> 细菌性食物中毒 >> 感染型食物中毒 >> 变形杆菌食物中毒
预防医学

预防医学目录

1.病原体 变形杆菌属根据菌体抗原分为五群,每群中又有数十至上百个血清型,其中可引起食物中毒的有普通变形杆菌、奇异变形杆菌和摩根变形杆菌等。

变形杆菌属为腐败菌,在自然界广泛存在于土壤、污水和植物、以及人和动物肠道中。健康人变形杆菌带菌率为1.3%~10.4%,腹泻病人为13.3%~52%,动物为0.9%~62.7%。因此,食品受到污染的机会很多,食品中的变形杆菌主要来自外界的污染。

2.媒介食品 引起中毒的食品以动物性食品为主,尤其以水产类食品更为多见。也见于凉拌菜、剩饭菜和豆制品。

当变形杆菌和其他细菌一起污染食品后,在它们的共同作用下,可使肉类等食品的感官性状发生明显改变;但当肉类仅受到变形杆菌污染时,因其不分解蛋白质,故感官性状无明显腐败迹象。

3.发病机理 食入被大量活变形杆菌污染的食品后,引起感染急性胃肠炎,其机理基本同沙门菌。摩根变形杆菌可产生脱羧酶,能分解组胺酸形成组胺,成人每公斤体重随摄入1.5mg 组胺时,可发生过敏型组胺中毒。

4.临床表现 ①急性胃肠炎型:潜伏期一般为10~12小时,主要表现为恶心呕吐头晕头痛乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻、水样便伴有粘液,有恶臭,一日余次。体温一般在39℃以下,病程1~2天,也有3~4天者。预后一般良好;②过敏型:潜伏期短,一般为30分钟~2小时,主要表现为面部和上身皮肤潮红、头晕、头痛并有荨麻疹。病程为1~2天;③混合型:上述两型症状同时存在。

参看

32 沙门菌属食物中毒 | 副溶血性弧菌食物中毒 32
关于“预防医学/变形杆菌食物中毒”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言
个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱