反式油酸

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反式油酸
IUPAC名
(E)-octadec-9-enoic acid
别名 反油酸
识别
CAS号 112-79-8
PubChem 637517
ChemSpider 553123
SMILES
InChI
InChIKey ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPBT
ChEBI 27997
DrugBank DB04224
KEGG C01712
性质
化学式 C18H34O2
摩尔质量 282.46 g/mol g·mol⁻¹
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

反式油酸英语:Elaidic acid),简称油酸,是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。反油酸也在山羊奶牛奶和一些肉类食品中微量存在(大约只有总脂肪的0.1%)[1]。反油酸是油酸的双键反式异构体

目录

对人体的危害

反油酸可以激活胆固醇输送蛋白,进而使高密度胆固醇转化为低密度胆固醇[2]低密度胆固醇容易堆积使动脉硬化。硬化的动脉可以增加其他心血管疾病以及一些脑部疾病的发病率,例如心肌梗塞中风

细胞活力的影响

根据南昌大学食品科学与技术国家重点实验室科学家研究的结论,反式油酸对人体脐静脉内皮细胞毒性并会抑制它们的生长和活力。越多的反油酸会使得细胞越失活,细胞跟反油酸接触长时间也会使细胞更失活。[3]

禁用

为了世界人民的健康,世界卫生组织于2008年说明食品工业应该禁止把植物油氢化。[4]氢化会导致植物油里面的一些油酸——一种有益的顺式不饱和脂肪酸——出现结构变化成为有害的反式油酸。

合成和破坏

当食品商业为了植物油的稳定而氢化了植物油时,有些顺式不饱和脂肪酸会在过渡金属——如镍(Ni)——的催化下通过反式结构变化成为反油酸。反油酸十分稳定,不容易酸败,但是十分不利于健康。此时,反油酸可以被完全氢化形成饱和脂肪酸。但是完全氢化了之后,脂肪已经变得特别的硬,很难食用。所以,最好的方法是配一些植物油一起食用,这样子就可以帮助反式油酸和其它脂肪酸的代谢

参考文献

  1. Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M. Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids. J. Dairy Sci.. 1999, 82 (5): 878–84. doi:10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3. PMID 10342226. 
  2. Abbey M, Nestel PJ. Plasma cholesteryl ester transfer protein activity is increased when trans-elaidic acid is substituted for cis-oleic acid in the diet. Atherosclerosis. 1994, 106 (1): 99–107. doi:10.1016/0021-9150(94)90086-8. PMID 8018112. 
  3. 反油酸对人脐静脉内皮细胞活力的影响. 维普资讯网 [2014-7-3]. 
  4. 预防和控制非传染病:实施全球战略(WHO执行委员会). 世界卫生组织 [2014-6-30]. 

参考来源

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