饱和脂肪

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分子结构
分子结构

饱和脂肪是由饱和脂肪酸甘油形成的脂肪,饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键(双键等)。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。

一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险,这个说法受到了大量有关的专家挑战。 [1][2][3][4]不过饱和脂肪还是比反式脂肪健康许多已经是共识。

饱和脂肪酸分为中链及长链,中链饱和脂肪酸(以月桂酸为主)的心血管疾病风险低于长链饱和脂肪酸、并有利于体重控制,但其糖尿病风险可能较高。

参考资料

参见

参考来源

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