植物油

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1.概述:

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。

(2)按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。主要用途如下:①食用 植物油脂:人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于烹饪、糕点、罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。②工业用植 物油脂:其用途极为广泛,是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

(3)植物油脂是国际市场上重要商品之一,随着我国改革开放和国民经济发展,进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ,主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等,主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来 西亚等国家。

2.质量规格:

(1)食用植物油脂:其品质规格主要有色泽、透明度、气味、水分、杂质、比重、折光指数、酸价等,具体指标见表1—3-17。

(2)工业用植物油脂:除包括上述食用植物油脂的大部分规格外,还有碘价、皂化价、脂酸凝固点等,具体指标见表1—3-18。

(3)进口植物油脂的品质规格见表1—3-19,并根据精炼程度不同分别执行GB2716—88《食用植物油卫生标准》,GB15197—94《精炼食用植物油卫生标准》和GB13103—91《色拉油 卫生标准》。

3.检验方法:

按ZBX04007~04021—86,ZBB66001~66002—86《出口植物油检验方法》和ZBX14003~14008—85《进口油脂检验方法》进行检验。

4.包装:

一般以铁桶、小铁听装或散装。铁桶要求坚固,桶盖严密,桶身清 洁,包装完好,适于长途海运。  

目录

  营养分析

植物油主要含有维生素E、钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)等矿物质,脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。  

制作指导

油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。

可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。

应避免经高温加热后的油反复使用。

植物油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。  

食疗作用

植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力等。  

备注

巧辩油温有几成:油温一二成时,锅底有一些小油泡漫漫泛起;三四成油温,油面开始波动,没有油烟产生;五六成油温,油面波动较大,有油烟袅袅升起;七八成油温,油面趋向平静,出现大量油烟;九成油温,油烟呈密集型上升。  

我国植物油市场现状

2008年我国植物油价格经历了前所未有的波动,油脂企业经营承受的风险明显高于往年。当年植物油及油籽进口量再一次刷新历史纪录,植物油供给对外依赖程度处于较高水平。2008年我国在增加进口植物油储备基础上,在南方油菜籽产区收储菜籽,在北方大豆产区收储大豆,充实调控油脂市场能力。2009年我国植物油市场面临着更为复杂多变的环境,一方面,南半球大豆产量减产,第三季度植物油供给可能略显偏紧;另一方面,油籽相比于其他粮食作物,种植收益仍然较高,2009年北半球种植面积可能会增加,植物油供给将继续增长。

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