牛乳

跳转到: 导航, 搜索

牛乳
Niú Rǔ
别名 牛、水牛
功效作用 补虚损,益肺胃,生津润肠。治虚弱劳损反胃噎膈消渴便秘
英文名 milk
始载于 本草经集注
毒性 无毒
归经 胃经心经肺经
药性
药味

【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原动物黄牛) Bubalus bubalis L(水牛)

【科目来源】牛科动物

[俗名]牛奶。

性味]性平,昧甘。

[功效]补虚损,益肺胃,生津润肠

[宜食]适宜体质羸弱,气血不足营养不良,以及病后体虚之 人食用;适宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;适宜老年人便秘者 食用;适宜儿童生长发育期食用;适宜糖尿病患者食用;适宜干燥 综合征患者食用;适宜高血压病冠心病动脉硬化高脂血症者食 用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳,有解毒之效。  

目录

牛乳的历史典故

唐。孙思邈:“牛乳,老人煮食有益。”《本草纲目》:“牛乳,老 人煮粥甚宜。”元。朱丹溪:“反胃噎膈,大便燥结,宜牛、羊乳时时 咽之。”《重庆堂随笔》:“牛乳滋润补液,宜于血少无痰之证。”《本 草经疏》:“牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其气微寒无毒。甘寒能 养血脉,滋润五脏,故主补虚馁,止渴。”《随息居饮食谱》:“善治血 枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。”

[忌食]平素脾胃虚寒腹胀便溏者忌食;素有痰湿积饮者忌 食。牛乳忌与酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用,因牛奶 内酪蛋白较多,遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收,还会引起腹胀、恶心呕吐。服四环素期间忌食牛奶,因牛奶中 含有钙,四环素遇钙离子就会发生络合反应,生成金属络合物,可 影响四环素在体内吸收,从而降低四环素抗菌效力。

《本草拾遗》:“牛乳与酸物相反,令人腹中症结,患冷气人忌 之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》:“脾虚作泻者不得服。”《本草汇 言》:“膈中有冷痰积饮者忌之。”  

营养价值

[按语]据营养学家分析,每100克牛乳中。含蛋白质3.1克, 脂肪3.5克,碳水化合物6克,灰分0.7克,钙120毫克,磷90毫 克。铁0.1毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2 毫克,抗坏血酸1毫克,维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是 含磷蛋白质——酪蛋白,也含白蛋白球蛋白,此3种蛋白质均含 全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸甘油酯,也 含少量低级脂肪酸,此外还含少量卵磷脂胆甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖

另外,鲜牛奶如不立即饮用时,宜放在避光的地方或容器内暂 存,否则日光直射能影响牛奶质量。据报道,鲜牛奶经阳光照射1 分钟以上,奶中B族维生素会很快消失,维生素c也所剩无几。 因此,应用避光容器保存牛奶,这样既可使维生素的含量不变,又 能保持牛奶特有的鲜味。  

药理作用

1.降血糖作用

牛初乳制剂( bovine colostrum,BC)有降血糖作用。给II型糖尿病人服用BC后,空腹和餐后Zh的血糖(PG),糖化血红蛋白(HbA)和糖化血浆蛋白(FMN值和GPP值)均较服BC前明显降低,血清铬含量明显增加,胰岛素分泌量明显减少。降糖机制可能与牛乳中所含牛乳铬复合体(M-LMCr)有关,M-LMCr具有促进葡萄糖氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用。但实验未能证实血清铬含量与PG、HbA1和FMF之间的相关性,表明降血糖作用尚有其他机制参与。BC中尚含有丰富的胰岛素洋生长因子-I(IGF-I), IGF-I有胰岛素样作用,并能促进周围组织对糖的利用,也可能与BC的降血糖作用有关。  

2.降血胆固醇作用

从牛乳中分离出的乳清酸(orotic acid,OA)和胸腺嘧啶(thmpine)能抑制胆固醇生物合成酶,有降血胆固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA,乙酸基乙酸辅酶A硫解酶(AcAdethiolase,I)的活性被抑制73%,而I为参与胆固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。  

3.抗感染作用

口服高效价免疫牛初乳(hyperimmum bevine colostrum,HBC)能缓解隐孢子虫病人的临床症状,并可使实验动物产生一定的抗隐抱子虫感染抵抗力。隐抱子虫是人类,尤其是婴幼儿和免疫缺陷患者腹泻的病原体之一。用HBC喂养小牛,可使其产生一定的保护性免疫力,其血清中特

异性抗体明显增加,并能明显缩短腹泻的持续时间和卵囊排放时间。HBC也可使小鼠产生部分免疫力,使受感染小鼠肠粘膜上皮的隐抱子虫数明显减少。牛初乳免疫球蛋白浓缩物能诱导抗各种肠病原体的被动免疫,如用轮状病毒免疫的牛初乳浓缩物具有抗轮状病毒作用。  

中药化学成分

牛乳的化学组成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析,每100g牛乳约含水分g,蛋白质3.1g,脂肪3.5g,碳水化物6g,灰分0.7g;钙120mg,磷90mg,铁0.1mg;硫胺素(thiamine)0.04mg,核黄素(riboflavine)0.13mg,烟酸(nicotinic acid)0.2mg,抗坏血酸(scorbic acid)1mg,维生素(vitamine)A140u。

另据分析,每100g牛乳含维生素A33μg,胡萝卜素30μg,抗坏血酸2000μg,硫胺素38μg,核黄素20μg,烟酸85μg,泛酸35Oμg,吡哆醇67μg,生物素3μg,叶酸5μg,肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)约10mg%。  

特点

牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白(casein),含率平均2.9%;也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin),此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸(butyric acid)、己酸(hexanoic acid)、辛酸(cholesterol),色素等;牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin),胆甾醇(cholesterol),色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除钙、磷、铁外,尚有镁、钾、钠等。

参看

关于“牛乳”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言
个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱