湿热

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湿热,①病因学名词。指一种病邪。湿和热相结合的病邪。致病可分别引致脾胃、肝胆及下焦大肠膀胱脏腑皮肤筋脉的病证。《素问.生气通天论》:“湿热不攘,大筋软短,小筋弛长,软短为拘,弛长为痿。”

②病证名。吴坤安于《伤寒指掌》卷四中描述此证:“脉濡细而数,发热身痛,小水短涩;或身目俱黄,属湿热。宜五苓散加生栀、黄柏茵陈秦艽。”

目录

何谓湿热

一年中,除春夏秋冬四季外,中医还有“长夏”一说,即夏末初秋、眼下高温酷暑季节这段时间。

高温酷热后,接连阴雨绵绵,人体极易感受外来湿邪的侵袭,出现浑身无力舌苔浊腻、脾胃不合、食欲下降心烦焦躁、头身困重、口渴恶心等,中医称此为“夏日伤寒”或湿热病。

所谓湿,即通常所说的水湿,它有外湿内湿的区分。外湿是由于气候潮湿或涉水淋雨或居室潮湿,使外来水湿入侵人体而引起;内湿是一种病理产物,常与消化功能有关。

所谓热,则是一种热象。而湿热中的热是与湿同时存在的,或因夏秋季节天热湿重,湿与热合并入侵人体,或因湿久留不除而化热。

温病的一种,表面发热头痛、尿黄而短、身重而痛、苔黄腻。易引发黄疸膀胱炎痢疾病症

湿热是湿邪化热内蕴会烦热,口苦胸痞,黄疸,小便短赤湿疹,要清热燥湿利水利胆,可多吃细米,白萝卜,马蹄,白菜这些清热利水的食物。  

症状

湿热的一般表现为:肢体沉重,发热多在午后明显,并不因出汗而减轻;舌苔黄腻脉数。具体表现因湿热所在不同的部位而有差别:在皮肉则为湿疹或疗疱;在关节筋脉则局部肿痛。但通常所说的湿热多指湿热深入脏腑,特别是脾胃的湿热,可见脘闷腹满,恶心厌食,便搐稀,尿短赤,脉濡数;其他如肝胆湿热表现为肝区胀痛,口苫食欲差,或身目发黄,或发热怕冷交替,脉弦数;膀胱湿热见尿频尿急,涩少而痛:色黄浊;大肠湿热腹痛腹泻,甚至里急后重泻下脓血便,肛门灼热、口渴。

湿热的治疗,一般要分湿重还是热重。湿重的化湿为主,可选用六一散,或三仁汤平胃散;热重以清热为主,可选用连朴饮茵陈蒿汤,甚至葛根芩连汤。在这一原则下,再根据某些特殊表现选择相应的药,如湿疹、疔疱,加野菊花地丁草苦参白藓皮;关节肿痛加桂枝忍冬藤桑枝等;腹泻甚至痢疾加白头翁地榆车前子等;阴囊湿疹睾丸胀痛、白带黄臭可加龙胆草、苦参等;血尿可加小蓟草茅根石苇扁蓄等等。

此外,因热往往依附湿而存在,所以,应注意起居环境的改善和饮食调理,不宜暴饮暴食、酗酒,少吃肥腻食品、甜味品,以保持良好的消化功能,避免水湿内停或湿从外入,这是预防湿热的关键。  

饮食

靓汤 赶走“湿气” 。

广东气候多湿热,特别是春季和夏季。注重汤水的广府人,多会做些“去湿汤”调理身体。这次我们请了食养坊的行政总厨梁顺照师傅,按一个人的分量开了四张春天“去湿”的“汤方子”,让不时不食的饮食精神,于中有所体现 。  

◆山药茯苓乳鸽汤--广府汤

材料:乳鸽、山药、茯苓、枸杞桂圆莲子、红枣、薏苡仁

做法:老火炖3个小时

提点:山药、茯苓不要在药店买,做好菜市场新鲜的,鸽子用老鸽子都很好。

1、养心:山药、茯苓、红枣、莲子、桂圆

2、健脾养胃:山药、茯苓、红枣、莲子、桂圆、薏苡仁

3、补肾:鸽子、山药、茯苓、莲子

4、去湿药:山药、茯苓、薏苡仁

5、补气药:鸽子、山药、红枣

功效:养心、健脾、补肾、益气祛湿  

板蓝根炖猪腱--广府老火汤

材料:板蓝根8克、猪腱60克、姜1片、蜜枣半粒。

做法:清洗猪腱(即猪前小腿的肉),切成大片。用水冲洗一下板蓝根片,然后把所有

材料放入炖盅内,猛火炖3小时,保温至饮用时再加入食盐调味。

提点:猪腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤维,颇有咬头,蘸点豉油来吃是不少男士的至爱。

评点:汤色深沉,中药味道也比较浓,怕喝中药的人可能相当抗拒,但喝了以后喉咙很舒服。  

土茯苓水蛇--广府老火汤

材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。

做法:水蛇当刂好切段,洗干净,飞水(用热水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把红枣、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入炖盅,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。

提点:买时要区分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色较黑。它们外貌非常相似,但炖汤效果有很大区别,水蛇汤色清澈鲜甜。炖汤水蛇最好选几两重的小蛇,更易出味。

评点:汤水较滋补,蛇肉鲜甜,味道比很多炖汤要饱和。  

鸡骨草炖猪横脷--广府老火汤

材料:鸡骨草5克、猪横鶪80克,姜1片、蜜枣半粒。

做法:先把鸡骨草、猪横脷清洗干净,然后把全部材料一起放进炖盅内,猛火炖够3小时,待炖好后加入食盐调味即可。

提点:鸡骨草先用清水浸泡一段时间,冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质。

评点:汤清甘甜,倒没有一点中药味,是广东传统的清热去湿汤水,据说可以清肝火、健肠胃。  

◆鲜桑叶炖猪腱--广府老火汤

材料:鲜桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。

做法:清洗猪腱肉,切成大片。用水冲洗一下鲜桑叶,然后把所有材料放入炖盅内,猛火炖3小时,饮用时再加入食盐调味。

提点:3-5月鲜桑叶最多,大家不要错过了。嫩叶可煮吃,炖汤的话,老叶也无妨。

评点:第一次见到这样的搭配。桑叶炖过以后,鲜嫩颜色还可以保留下来,吃起来鲜甜可口,留在汤里的清香,是春天树木抽芽的新鲜味道。

炖清汤的小秘诀

现在有了电子炖盅,早上上班前放料炖汤,自动保温,下班回家就可以喝了,炖起汤来似乎容易了很多。不过要做出一盅上好的炖汤,还要讲究一些小秘诀,梁师傅向我们透露了一些炖汤秘诀:

炖汤虽然材料是全部放进盅里炖,但放置的时候有讲究,先放肉垫底,再把药材、配料放在上面来炖,汤水会更加清澈。盅外的水不要贪多,因为水太多,会在煮开时渗入盅内,

冲淡汤味。

然后要掌握火候。电子炖盅可以不用看火,一劳永逸,猛火煲足3小时。但如果有时间看火,还是前半小时要用猛火,使盅内的水炖开,之后可以收为文火,这样同样炖3小时,

汤味更足。

汤料的处理一般很简单,不过如果有水鱼、水蛇一类带比较浓腥味的肉类,炖之前就一定要飞水,再加入姜片辟味。  

竹笋西瓜皮鲤鱼汤--广府老火汤

.配 料: 鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500 克,眉豆60克,生姜、红枣各适量

.特 色: 祛湿降浊,健脾利水。适用于身重困倦、小便短小、高血压。竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘之功效,也有防癌的作用

.操 作: ①竹笋削去硬壳,再削老皮,横切片,水浸 1天;鲤鱼去鳃、内脏、不去鳞,洗净略煎黄;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣(去核)洗净。

②把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火堡2小时,加精盐调味供用  

◆玉须泥鳅汤--广府老火汤

.配 料: 〖主料〗:中大泥鳅300克,鸡胸脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克

〖辅料〗:葱1根,生姜数片

〖调料/腌料〗:盐少许,麻油数滴

.特 色: 泥鳅味甘性平,可补中益肾,可祛湿消渴;玉米须味甘性平,可平肝清热,可利尿祛湿。与猪小排骨、鸡胸脯合炖,对糖尿病泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效

.操 作: (1) 将泥鳅剪开腹部,洗净,用沸水氽过后,捞起,沥干。

(2) 猪小排骨斩块,装入砂锅,上置泥鳅。

(3) 放入姜、葱,加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧,也置入砂锅内。

(4) 用文火煲至五六成熟时,放入鸡胸脯肉丝,继续煲至熟烂为度。

(5) 食用时除去姜、葱、玉米须,加入盐、麻油调味  

◆润燥黄豆肉排汤--广府老火汤

.配 料: 黄豆(大豆)100克,肉排骨250克

.特 色: 此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结解毒、治疗脚气湿痹等功效。黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1等,少食长食有益,多食则令人肥胖

.操 作: 黄豆略先浸15分钟,肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时,然后斩开放入煲中,加入黄豆、水4至5碗,文火煲至2小时,拭豆稔即汤成,食饮随意,全家适用  

◆白玉猪小肚汤--广府老火汤

.配 料: 白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克

.特 色: 祛湿消肿

.操 作: 将猪小肚洗净切块,用盐、生粉拌擦,再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟,取出在清水中冲洗。红枣去核后,与白茅根、玉米须一起洗净,用清水稍浸泡片刻,再与猪小肚一起放入瓦罐内,加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2个小时,可加入适量食盐和少量生油。

祝你身体健康,

薏仁是能够去湿热的,另外,还有一些能去湿热的食谱,如:  

淡菜淮实山斑鱼汤--广府老火汤

功效:健脾理肝,去湿热。

适应症:不思饮食,浑身粘糊糊,消化不良等。

材料:淡菜50克(洗净),淮山药100克,肇芡实50克,山斑鱼约250克(用隔渣袋包好)。

制法:清水适量,煲约3小时,调味食用。  

◆豆芽节瓜沙丁鱼汤--广府老火汤

功效:清肺热,除痰火,利尿去湿。

适应症:肺脏燥热,口淡舌白,喉痒,小便色黄,大便不畅等。

材料:大豆芽菜200克,节瓜1个,沙丁鱼(或大眼鸡鱼)约250克,生姜4片。

制法:清水适量,煲约1小时,调味饮用。  

◆老黄瓜陈肾汤--广府老火汤

功效:清热解湿,预防喉炎

适应症:身体烦热,咽喉痛,小便赤热等。

材料:老黄瓜约750克(去核囊)陈皮25克,粳米25克,鲜鸭肾2个(先出水)。

制法:清水适量,煲约3小时,调味饮用。

节瓜薏米淡菜汤

功效:清暑利湿,健脾开胃

适应症:精神困倦,小便不畅等。

材料:节瓜约500克,生薏米75克,淡菜100克(洗净),陈皮25克。

制法:适量清水,煲约1小时半,调味饮用。  

春季常用瓜菜类汤水材料

冬瓜(养胃生津、去湿泻热

紫菜(和血养心、清烦涤湿)

豆腐(清热润燥、生津解毒)

鱼翅瓜(清湿养胃、生津止渴)

马蹄(除胸膈实热、利尿降压)

芥菜(清暑解热、明目、下气)

海带(行水化湿、除痰、止带浊)

粟米(利尿降压、增强心血管弹力)

苦瓜(清湿毒、利尿解暑、清心明目)

老黄瓜(清湿解暑、止渴利尿、解毒消炎

枸杞叶(除骨节疼痛、清血热、治皮肤痕痒)

丝瓜(清湿痰、通便秘、利小便、除口臭

温和去湿、解热、消滞、滑大便的平安茶

处方:绵茵陈,川忍冬各15克,川加皮15克钱,夏枯草15克,藿香甘草各10克,谷芽25克。

做法:3碗半水煎至1大碗服用,具有去湿消滞、清热、平肝等作用。  

湿热的鉴别

湿热证:口苦、口干、口粘、烦渴、渴不欲饮、面赤唇红、口舌生疮壮热、身热不扬、午后尤甚、恶寒、头痛身重、厌油、不思饮食、上腹胀满、腹痛、里急后重、角膜雾状浑浊、舌质红、苔黄腻、脉滑数、玄数、濡数。

寒湿证:腕闷纳呆恶心呕吐、喜温喜按、倦怠、大便溏薄、腰跨肢体冷痛、少腹凉感、受凉后或天气潮湿加剧、持续性钝痛、发作性加剧、夜间剧痛、苔薄白、脉沉紧、玄紧、濡缓。

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