猪血

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猪血
Zhū Xuè
猪血
别名  
功效作用 头风眩晕,中满腹胀,嘈杂,宫颈糜烂
英文名 Pig's blood
始载于 名医别录
毒性 无毒
归经 心经肝经
药性
药味

猪血(猪红):味甘、苦,性温,有解毒清肠补血美容的功效。猪血富含维生素B2维生素C蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後,产生一种解毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。另外,猪血富含铁,对贫血面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。  

目录

详细介绍

来源

为猪科动物猪的血,动物形态详猪肉条。  

化学成分

猪血含水分,蛋白质4.3%,脂肪0.2%,碳水化物0.1%,灰分0.5%;钙69毫克,磷2毫克,铁15毫克。

豆腐(煮过的猪血凝块)含水分,蛋白质18.9%,脂肪0.4%,碳水化物0.1%,灰分1%。  

性味

咸,平。

①《千金.食治》:平,涩,无毒。

②《纲目》:咸,平,无毒。  

功用主治-猪血的功效

治头风眩晕,中满腹胀,嘈杂,宫颈糜烂

①《别录》:主奔豚暴气,中风头眩,淋沥。

②《千金.食治》:主卒下血不止,美清酒和炒服之。

③《日华子本草》:生血,疗奔豚气

④《纲目》:清油炒食,治嘈杂有虫。

【湘菜】龙脂猪血

⑤《医林纂要》:利大肠。  

用法与用量

内服:煮食或干燥为末。

外用:生血涂敷,或干燥粉末喷撒。  

选方

①治中满腹胀,旦食不能暮食:不着盐水猪血,漉去水,晒干为末,酒服取泄。

(《怪证奇方》) ②治痘疮倒靥,用猪尾血一匙,调龙脑少许,新汲水服。

(《纲目》)  

临床应用

治疗宫颈糜烂取新鲜猪血加工干燥成粉末后,加入15%白芨粉及3%熟石灰混合,用于局部撒布。

每日上药1次。

用时先以1%乳酸液冲洗阴道,然后将药粉均匀地喷撒于宫颈糜烂面上,再以带线棉球填塞,次日取出。

对颗粒型者,先将颗粒薄膜擦破,使之出血少许,然后上药,效果较好。

治疗单纯性糜烂67人,痊愈54人;颗粒型28人,痊愈16人;乳头型2人,略有好转。

猪血菠菜汤可缓解便秘

猪血的营养十分丰富,素有“液态肉”之称。据测定:每100克猪血含蛋白质16克,高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量,而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近,非常容易被机体利用,因此,猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。

猪血的另一特点是含脂肪量极少,每100克仅含0。4克,是瘦猪肉含脂肪量的1/70,属低热量、低脂肪食品。另外,猪血中所含人体必需的无机盐,如钙、磷、钾、钠等,以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

猪血含铁量非常丰富,每100克含铁高达45毫克,比猪肝高两倍,比鸡蛋高18倍,比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上,铁是造血的重要材料,人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血,所以,贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

萝卜小肠和猪血酸菜

医学研究证明,猪血所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能抗衰老的作用,老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,耳聪目明。

猪血中还含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治动脉粥样硬化,是老人及冠心病高脂血症脑血管病患者的理想食品,对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘多梦失眠等症也颇为有益。

老年人由于牙齿脱落,咀嚼困难,加上消化功能减退,食物不能被充分消化吸收,易患营养不良。猪血质软似豆腐,很适宜老年人食用。

祖国医学记载,猪血“性味咸平,治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”,具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血鲫鱼粥:用猪血300克,鲫鱼(去鳞及内脏)100克,粳米100克,白胡椒少许,加适量水,共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛,身体虚弱、神经衰弱失眠多梦等症。

值得注意的是,猪血营养丰富,可作食疗、药膳,但在收集猪血时一定要注意卫生,避免污染。另外,病猪的血,千万不要食用。

猪血价廉物美,堪称“养血之玉”。

其食用方法很多:既可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食;也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等,做成凉拌菜吃;更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪血,虽被人们视为屠宰下脚料,但却是最理想的养血之物,尤其适宜于爱美的女性食用。

猪血含铁量较高。据测定,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生,从而使自己面如桃花,活泼轻盈,这是任何高级化妆品都无法相比的。  

猪血的好处与坏处

日常饮食中,作为膳食的一个品种轮换着吃较好.

好处:血中含有大量有机铁,吸收率非常高,对我们日常铁的补充有帮助.铁对女性和儿童经常出现的缺铁症状有很大帮助.同时对在粉尘污染中工作的人员有一定保护作用.

宝庆猪血丸子

坏处:过量食用,会造成铁中毒.影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次

另:血中同时含有猪机体的新陈代谢废物,大量食用也会给人体带来负担(包括激素,药物,尿素等).

参考资料:国家高级营养师\健康管理顾问  

绿波猪血汤

原料:

菠菜3棵,猪血100克。

辅料:

葱段10克,盐、香油各适量。

做法:

1. 菠菜择去黄叶,洗净后切段;猪血洗净后切块。

2. 锅置火上,放入适量香油,炒香葱段后放入适量开水,大火煮开。

3. 将猪血放入锅中,煮至水再次滚沸,加入菠菜段、盐,煮至菠菜变色即可。

Tips:

一招鲜:准备一锅水,烧开后,将菠菜放入开水中焯一会儿,2~3分钟就可以了。因为:菠菜中含有草酸,它会有碍机体对钙的吸收,经过这样的处理,能去除菠菜中的草酸,涩味也被去除了。

口味翻新:变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料,加些虾皮就有海鲜味道,滴几滴辣椒油又变成辣味汤,还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。

特色:

猪血、菠菜都是补血的食材,其中原产于高加索的菠菜,性甘、冷,具有下气、润肠、助消化等功能,女性因生理特性普遍存在贫血的症状,多喝菠菜猪血汤,对补血、明目、润燥都有好处,尤其能补充体内铁质含量。  

 烹饪指导

1. 买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;

2. 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。

吃猪血的注意事项

猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良

忌于海带同食,会导致便秘

好的猪血的特征  

猪血常见食谱

1、猪血豆腐青菜汤

做法:猪血与豆腐切成小块,青菜洗净切碎。水开后,先加入少量的虾皮、盐,再加入豆腐、青菜、猪血。煮3分钟,加调料即可。

猪血豆腐青菜汤

猪血是补铁的优秀食品,它具有含铁丰富、易吸收,价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷,是儿童的补钙食品。

2、猪血蔬菜肉粥

适合年龄:8个月以上

原料:雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块

做法:

1. 瘦肉洗净剁成沫,越碎越好;

2. 猪血1块切成小丁;

3. 将芹菜洗净,切成碎末;

4. 将米粉调成糊状,倒入肉沫,猪血丁,蔬菜泥搅拌均匀;

5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右,就可以出锅了。

猪血怎么吃说明:蔬菜富含维生素,有助于消化,通便。猪血营养丰富,含铁质多,有利于改善贫血。

一:烧猪血

原料:猪血500克,豆瓣酱(剁碎)50克,葱花20克,姜末10克、蒜末10克,酱油、鸡粉、盐、水淀粉花椒面适量。

做法:1、将猪血入沸水锅中略煮,捞出用凉水漂凉,切成小方块。

2、炒锅置中火上,放油烧至六成热,下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味,当油炒成红色时,加入1杯清水,放鸡粉、酱油,加猪血,调好味,略烧一下,用水淀粉勾芡,下剩余葱花炒匀,成入碗中,撒上花椒面即可。

二: 大豆芽菜猪血汤

用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半

做法:

(1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净

(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味

附注:

(1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。

三:菠菜猪血汤

用 料 新鲜菠菜500克,猪血250克。

制 法 菠菜洗净,切成段。猪血切成小方丁,猪血先入锅加水煮开,然后加入菠菜稍煮,放入盐、味精调味即可。

菠菜猪血汤

用 法 随意服用,用量不限。

注 释 菠菜性味甘凉而滑利,功能止渴润燥,通便利肠,养血止血;猪血咸平,以血补血。《本草纲目》记载,能入血分、生血、活血、止血、去瘀,现代用于治衄血、肠血症、坏血症。两者合用,共奏润肠通便、补血止血之功效。

四:韭菜炒猪血

[原料/调料]

韭菜 1/2斤

猪血 1块

红葱头 1大匙

酸菜 1两

盐 1小匙

胡椒粉 少许

[制作流程]

(1)将韭菜、酸菜洗净,切成约2公分长段,红葱头切末备用。

(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状,先用滚水汆烫过备用。

(3)将锅子烧热,加入2小匙油,炒香红葱头末,加入猪血条拌炒一下,再加入调味料及水稍微焖煮一下,最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。

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