食养

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食养(health preserving with proper diet),根据人的不同体质、年龄、性别以及气候、地理等环境因素的差异,选择适宜的饮食以调节人体脏腑功能、滋养气血津液、强身健体、预防疾病的养生保健方法。

饮食是为机体提供营养物质,维持人体生长、发育乃至保证生存不可缺少的条件。中国古代养生家、医家从长期的实践中认识到,人们只要能根据自身的需要,选择适宜的食物进行调养,就能保证健康,益寿延年。中医学历来强调饮食调养,重视饮食的养生保健作用,认为“食治则身治”。就是说饮食调养得宜,身体就会健康,也就防止了疾病。唐代《千金要方》中指出:“安生之本,必资于食。不知食宜者,不足以存生也。”辨证施食是中医食疗的特点之一,食养同样应当遵循这一原则。

不同体质的食养

人体素质有强弱之异和偏寒偏热之别,必须根据人的不同体质进行食养。①气虚体质者。多表现为少气懒言,疲倦乏力食欲不振,不耐劳作,稍动即感气短、汗出,平时易感冒等。宜常食补气健脾之品。因脾为气血生化之源,故补脾是补气的主要方法。常选食山药、莲子薏苡仁芡实糯米、红枣、猪肉猪肚鸡肉黄鳝鲫鱼等,膳食如山药莲米粥、山药包子、八宝糯米饭、补中益气糕等。②血虚体质者。多表现为面色苍白萎黄,唇色、指甲淡白,心悸怔忡,头晕眼花,健忘失眠,手足发麻,妇女行经量少、色淡等。宜常食补血之品。中医认为“气为血帅”,气旺则血生,故在补血的同时常配伍补气之品,气血双补。常选食桂圆肉、枸杞子桑椹子猪心猪蹄、鸡肉、动物肝脏菠菜胡萝卜等,膳食如菠菜肝片、归参炖鸡、桂圆肉粥、桑椹里脊等。③阴虚体质者。多表现为形体消瘦,手足心发热,两颧发红,潮热盗汗虚烦不眠口燥咽干大便干结等。宜常食滋阴养液润燥之品。常选食银耳蜂蜜、雪梨、芝麻黑豆百合冬虫夏草龟肉鳖肉、鸭肉、猪蹄、鸡蛋、牛奶等,膳食如虫草鸭子、银耳羹、麦冬粥、百合煨瘦肉等。④阳虚体质者。多表现为神疲乏力,面色白,嗜睡畏寒口淡不欲饮,喜温喜热食,性欲减退,入冬四肢冰冷,或遇寒凉、食生冷则腹痛便溏,或尿后余沥不尽,或小便频数,或阳痿早泄等。宜常食温补阳气之品。常选食核桃肉、紫河车海马羊肉狗肉麻雀肉、虾、动物肾脏韭菜等,膳食如红烧狗肉、附片蒸羊肉、杜仲腰花、韭菜粥等。

人的体型不同,体质状况也不一样。中医认为肥胖之人多有气虚和痰湿内蕴,表现为动则气短、心悸自汗、乏力、易困倦、嗜睡、痰多等,食养应从健脾益气化痰除湿着手,可选食薏苡仁、赤小豆冬瓜、豆芽、莴苣山楂鲤鱼等,膳食如冬瓜粥薏苡仁粥茯苓饼鲤鱼汤等。瘦弱之人多因脾胃虚弱、气血生化之源不足,肌肉得不到精微物质的营养。食养以健脾益气为主,可选食山药、莲子、糯米、香菇、猪肉、猪肚、兔肉、鸭肉等,膳食如参枣米饭、莲米猪肚、山药汤圆、枣莲蛋糕等。此外,“瘦人多火”,如常感口干咽燥、心烦失眠、手足心发热、大便干燥等,每食辛辣之物或油炸燥热之品就口臭发干等。食养宜养阴滋液润燥,可选食银耳、百合、蜂蜜、黑豆、雪梨、荸荠、豆浆、鳖肉、龟肉、牛奶等,膳食如蜂蜜银耳、百合绿豆粥、清炖鳖肉、荸荠豆浆等。

不同季节的食养

自然界四时气候的变化对人体有很大的影响。春季万物萌生,阳气升发,人之阳气也随之升发,食宜扶助阳气,可选用红枣、花生、豆豉、大小麦、葱、芫荽、动物肝脏等,膳食如葱爆肝片、豆豉烧鱼、五香花生米、红枣粥等。夏季万物茂盛,天气炎热而又多雨,食宜清热化湿健脾开胃,可选用绿豆、赤小豆、乌梅西瓜、雪梨、银耳、薏苡仁、莲子、兔肉、鸭肉等,膳食如绿豆粥、乌梅汤、薏苡仁粥、冰糖雪梨等。秋季气候干燥,万物收敛,食宜养阴润燥,可选用雪梨、银耳、蜂蜜、百合、冰糖、燕窝等,膳食如银耳羹、冰糖燕窝汤、川贝雪梨、麦冬粥等。冬季万物伏藏,天寒地冻,容易感受寒邪,伤人阳气,食宜温补阳气,可选用羊肉、狗肉、麻雀肉、核桃肉、虾、海马、鳝鱼、韭菜、干姜等,膳食如当归羊肉汤、红烧狗肉、韭菜炒虾仁、海马鳝鱼等。冬季是一年中最佳的进补时节,因为此时人体阳气收藏,容易吸收营养,特别是老年人更应在此时适当进补,故民间有“冬季进补,开春打虎”的说法。

此外,中医学还有“四季五补”之说。即春天万物生发向上,五脏属肝,适宜升补,可食首乌肝片、人参米肚等。夏天天气炎热,人体喜凉,五脏属心,适宜清补,可食解暑益气汤银花露等。长夏湿气充斥,五脏属脾,适宜淡补,可食薏苡肘子、雪花鸡汤等。秋天气候凉爽,五脏属肺,适宜平补,可食参麦团鱼、虫草鸭子等。冬天气候寒冷,人体阳气收敛潜藏,五脏属肾,适宜温补,可食附子羊肉汤当归烧狗肉等。

不同地域的食养

中国地域广阔,各地自然条件均不相同,故应根据不同地域的特点进行食养。如东南沿海地区气候温暖潮湿,人们易感湿热,宜食清淡除湿的食物,常选用赤小豆、绿豆、薏苡仁、冬瓜、豆芽、萝卜扁豆、鲤鱼、鲫鱼、鲩鱼泥鳅等,膳食如绿豆赤小豆粥、清蒸鲩鱼、全鸭冬瓜汤、泥鳅烧豆腐等。西北高原地区气候寒冷干燥,人们易感寒受燥,宜食温阳散寒、生津润燥的食物,常选用银耳、雪梨、葡萄、蜂蜜、豆浆、百合、冰糖、板栗、核桃肉、羊肉、狗肉、韭菜、鳝鱼、虾等,膳食如冰糖银耳羹、板栗烧肉、仔姜鳝丝、清炖羊肉等。

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