鸡油菌

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鸡油菌
Jī Yóu Jūn
鸡油菌
别名 鸡蛋黄菌、杏菌、黄菌
功效作用 明目;润燥;益肠胃。主夜盲症结膜炎皮肤干燥
英文名  
始载于  
毒性  
归经 肝经
药性
药味

  

目录

鸡油野菌.简介

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体。子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3-9 厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类,最正宗的是叫做cibarius的品种。

鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌,其中以四川西北地区的质量较好,但产量不大。

鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显。

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载,鸡油菌性寒,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。  

鸡油菌.中药材

【别名】鸡蛋黄菌、杏菌

【来源】真菌类担子菌多孔菌目喇叭菌科鸡油菌cantharellus cibarius fr.,以子实体入药。

【性味归经】甘,寒。

【功能主治】清目,利肺,益肠胃。经常食用,可以预防视力失常,眼结膜炎,夜盲,皮肤干燥,粘膜失去分泌能力,可抵抗某些呼吸道消化道感染的疾病。

【用法用量】 1~2两。

【备注】

(1)多于秋季雨后生在混交林的地上。

(2)子实体含维生素a。

【摘录】《全国中草药汇编》

【各家论述】论鸡油菌用前须炮炙及验毒兰茂:“(黄菌)虽能温中健胃,但湿气居多,食之往往令人气胀。欲食者,须以姜同炙之,方能解其湿气。世人多以大蒜同煮,以为有毒蒜黑,不知蒜见毒未必即黑,姜见毒则必黑,何若以姜验之为愈也。”(《滇南本草》)

附注:作鸡油菌入药的尚有同属真菌小鸡油菌 Cantharel-lus minor Peck.菌盖直径1-3m,孢子稍小,菌柄长1-2m,中空。分布于福建、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。  

鸡油菌.食谱

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌CantharelluscibariusFr.的子实体。子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3-9 厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。  

素烧鸡油菌

一、原料:

1.主料:鲜鸡油菌500 克。

2.调料:精盐、葱花、猪油。

二、制法:

将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热,放入葱花煸香,投入鸡油菌煸炒几下,加入精盐烧至入味,起锅装盘即成。

按:鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺,益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降,皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素C,有促进增强免疫功效的作用,常食可增强防病抗病能力,强健身体。  

鸡油菌炖鸡

一、原料:

1.主料:母鸡1只(约1500克),鸡油菌50克,笋片15克。

2.调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

二、制法:

1.将鸡杀后褪去毛,掏出内脏,用水洗净,斩成块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净,用手撕开挤净水。

2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟,加入鸡汤、精盐、料酒,武火烧沸后,改为文火炖至鸡块熟透,拣出葱姜,用味精调味出锅即成。

按:此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌,经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒,内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质,具有补脾益胃,清肝明目作用,可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。  

鸡油菌炖肉

一、原料:

1.主料:瘦猪肉500克,鸡油菌50克。

2.调料:料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

二、制法:

1.肉洗净,放入沸水锅中悼去血水,捞出洗净,斩块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净用刀切成片。

2.锅烧热加猪油,放入猪油煸炒片刻,烹入料酒,加入精盐、姜片、葱段、肉汤,武火烧沸,撇去泡沫,加入鸡油菌,烧沸后,改为文火炖至肉熟透,拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

按:此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成,其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症,均可作为食疗菜谱应用。  

鸡油菌炒猪肝

一、原料:

1.主料:鲜鸡油菌250克,熟猪肝100克。

2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

二、制法:

1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。

2.油锅烧热,放入葱姜煸香,投入猪肝煸炒,加入料酒、酱油炒几下,加入鸡油菌、精盐和少量清水,炒至鸡油菌入味,点入味精推匀,出锅装盘。

按:牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素A、B1、B2、B6、C、E、多种酶、磷脂等成分,具有滋阴养血、补肝明目的功效。用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。

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