牛肝

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牛肝
Niú Gān
牛肝
别名  
功效作用 养血,补肝,明目。治血虚萎黄虚劳羸瘦,青盲雀目
英文名 Ox liver, Water Buffalo Liver
始载于 名医别录
毒性  
归经  
药性
药味

  

目录

来源

牛科动物黄牛或水牛的肝。  

性味

甘,平。

①《日用本草》:"味甘,凉。"

②《本草经疏》:"味苦甘,气和平。"  

功用主治

养血,补肝,明目。治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目

①《别录》:"主明目。"

②孟诜:"醋煮食之,治瘦,治痢。"

③《本草拾遗》:"肝和腹内百叶(即重瓣胃),作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。"

④《日用本草》:"明目,平肝气。"

⑤《本草蒙筌》:"助肝血,明目。"

⑥《本草经疏》:"补肝,治雀盲。"

⑦《现代实用中药》:"适用于萎黄病,妇人产后贫血肺结核,小儿疳眼,夜盲。"  

用法与用量

内服:煮食或入丸、散。  

 【选方

治青盲积年不差:黄牛肝一具(细切,曝干),土瓜根三两,羚羊角屑一两,蕤仁一两(汤浸,去亦皮),细辛一两,车前子二两。上药,捣细罗为散,空心,以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)  

食疗价值

即牛的肝脏。洗净鲜用。

味甘,性平。能补肝明目,养血。用于肝血不足,视物不清,夜盲症,及血虚萎黄等症。前者,本品可与枸杞子苍术煎汤食;后者,本品可与大枣煮汤服食。  

烹调方法

鲜香牛肝

口味:鲜嫩微辣,味浓可口

鲜香牛肝

主要材料:牛肝200克,水发木耳15克,荸荠50克,泡椒50克,生姜1小块,大蒜8瓣,淀粉适量

调味料:食用油30克,香油2小匙,酱油1/3大匙,高汤适量,料酒1/2大匙,花椒粉1/2小匙,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙

制作方法:

1、荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;

2、把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;

3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁;

4、往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。

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