野猪

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野猪(学名:Sus scrofa),又称山猪,猪属动物。它们广为分布在世界上,不过由于人类猎杀与生存环境空间急剧减缩等因素,数量已急剧减少,并已经被许多国家列为濒危物种。野猪是杂食性的,只要能吃的东西都吃。现今人类肉品食物主要来源之一的家猪,也是于8000年前由野猪所驯化而成。野猪不仅与家猪外貌极为不同,成长速度也远比家猪慢得多,体重亦较轻。

目录

基本信息

【名称】:野猪

野猪(图1)

【拉丁文】学名:Sus scrofa

【英文名】: wild boar

【中文别名】: 山猪、

【分类】:哺乳纲、偶蹄目、猪科、猪属

【体长】:一般90~200厘米

【肩高】: 55~110厘米

【体重】: 80一100公斤

【概述】:偶蹄目猪科猪属的一种。又称山猪。体躯健壮,四肢粗短,头较长,耳小并直立,吻部突出似圆锥体,其顶端为裸露的软骨垫(拱鼻);每脚有4趾,具硬蹄,仅中间2趾着地;尾细短;犬齿发达,雄性上犬齿外露,并向上翻转,呈獠牙状;野猪耳披有刚硬而稀疏的针毛,背脊鬃毛较长而硬;整个体色棕褐或灰黑色,因地区而略有差异。

【形态特征】:皮肤灰色,且被粗糙的暗褐色或者黑色鬃毛所覆盖,在激动时竖立在脖子上形成一绺鬃毛,这些鬃毛可能发展成17厘米/ 6.4英寸长。 雄性比雌性大。猪崽带有条状花纹,毛粗而稀,鬃毛几乎从颈部直至臀部,耳尖而小,嘴尖而长,头和腹部较小,脚高而细,蹄黑色。背直不凹,尾比家猪短,雄性野猪具有尖锐发达的牙齿。纯种野猪和特种野猪主要表现在耳、嘴、背、脚、腹的尺寸大小程度上。

野猪(图2)

【毛色】:灰黑色或褐(棕红色)

【寿命】: 10~21年,人工饲养条件下会长一些。

【保护级别】: 国家三级保护动物。该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

【分布情况】:

野猪分布范围极广,涵盖欧亚大陆,包括东亚、东南亚(中南半岛、大巽他群岛、小巽他群岛)、日本列岛、西伯利亚南部、中亚、南亚、中东、非洲北部及地中海沿岸、欧洲的斯堪的纳维亚南部、中东欧、西欧、伊比利亚和不列颠群岛,并传入新几内亚岛、所罗门群岛、新西兰和北美洲。世界各地除澳大利亚、南美洲和南极洲外均有分布。

【物种状况】:地方常见,生存能力强大,几乎无天敌,部分地区为农业害兽。

野猪肚药用价值】:

野猪(图3)

野猪肚即猪胃,据《本草纲目》记载,性微温、味甘,有中止胃炎健胃补虚的功效。毛硬皮厚的野猪食性很杂,竹笋草药鸟蛋蘑菇,野兔山鼠毒蛇蜈蚣,只要能吃的东西都要下肚。虽然现在科学家对野猪是否具有毒素有免疫力还没有一致的定论,但从野猪没有因为吃有毒食物而死亡的情形来看,野猪的胃可以说百毒不侵。据说野猪在吞食毒蛇后,毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁,而在长期各种中草药浸泡下的野猪肚,自有一套疗毒愈合伤口的高招,会在伤口基底生出肉芽组织,进而形成纤维组织和瘢痕组织,在胃表面胃粘膜上留下一个“疔”,“疔”越多,其药用价值就越高。而现代医学实验也表明,野猪肚含有大量人体必需的氨基酸维生素微量元素,可助消化,促进新陈代谢,特别对胃出血、胃炎、胃溃疡肠溃疡等有一定的药理疗效。

野猪的肚有大小,疔有多少,而且腥气、臊臭味很重。加工和食用过程都有特别要求,才能使营养成分不被破坏。 【纯种野猪养殖办理的证件】:陆生野生动物驯养证和陆生野生动物经营证,工本费25元(具体依照各地收费标准)。  

生活习性

【生活习性】:

野猪(图4)

野猪是一种普通的,但又使人捉摸不透的动物,白天通常不出来走动。一般早晨和黄昏时分活动觅食,是否夜行性尚不清楚,中午时分进入密林中躲避阳光,大多集群活动,4一10头群是较为常见的,野猪喜欢在泥水中洗浴。雄兽还要花好多时间在树桩、岩石和坚硬的河岸上,摩擦它的身体两侧,这样就把皮肤磨成了坚硬的保护层,可以避免在发情期的搏斗中受到重伤。野猪身上的鬃毛具有像毛衣那样的保暖性。到了夏天,它们就把一部分鬃毛脱掉以降温。活动范围一般8~12平方公里,大多数时间在熟知的地段活动。会在领地中央的固定地点排泄,粪便的高度可达1.1米。每群的领地大约10平方公里,在与其他群体发生冲突时,公猪负责守卫群体。公猪打斗时,互相从20~30米远的距离开始突袭,胜利者用打磨牙齿来庆祝,并排尿来划分领地。失败者翘起尾巴逃走。也有的造成头骨骨折或被杀死。常通过哼哼的叫声来进行远近距离的交流,栖息地每平方公里有多达7~30种动物。

【食性】:

野猪(图5)

野猪的食物很杂,只要能吃的东西都吃。野猪冬天喜欢居住在向阳山坡的栎树林中,因为阳坡温暖,而且栎林落叶层下有大量橡果,野猪要靠它度过寒冬。一旦橡果绝收,第二年春天就会有大量野猪饿死,这也是野猪自然淘汰的规律。夏季,野猪喜欢居住在离水源近的地方,特别是亚高山草甸,山高气温低,又有天然水池,野猪便经常在这里取食,在泥水中洗浴。阴坡山杨、白桦林、落叶松林、云杉林也都是野猪夏季经常活动的良好场所。野猪的食物也丰富多了,青草、土壤中的蠕虫都是它的取食对象,有时还偷食鸟卵,特别是松鸡、雉鸡的卵和雏鸟。虽然鸟巢一般都隐蔽得很好,但野猪的嗅觉很灵,能嗅到巢的位置。通常孵卵的雌鸟都会很快飞出,希望能把野猪从巢的旁边引开,但知道一窝鸟卵就在附近的野猪还是继续寻找鸟巢,直到发现为止。野猪不仅善于捕食兔、老鼠等,还能捕食蝎子和蛇,虽然科学家就野猪是否对毒素有免疫力还没有一致的意见,但是野猪看起来没有遭受因为吃这些危险食品而引起的痛苦。

【生活环境】:

栖息于山地、丘陵、荒漠、森林、草地和林丛间。适应性极强。

生理特征】:

野猪(图6)

雌性野猪一般18个月性成熟,雄性则要3-4 年,母猪妊娠期: 112~130天,每胎诞生: 2-6崽,很少多达11崽。 断奶: 在8-10 周。繁殖期从1月2月和7月8月集中, 在雨季前一会儿。在分娩之前,发情的母猪离开群体并且独自建造巢。 用直径和高达1.5米/ 5英尺高测量4米/ 13英尺的竹子梗建成,出生一周后回到群体,群体中的任何一只母猪都会照顾猪崽。野猪在出生的头一年中,体重能增加100倍,这种生长速度在脊椎动物中是很少的。随着小野猪逐渐长大,雄野猪很快就来寻找母野猪。在食物丰富的时候,一头最佳年龄的母野猪一年能生产两次。 野猪的繁殖率和幼仔的存活率都很高,雌兽真可谓“英雄母亲”,它的怀孕期只有4个月,一胎就能生4-12头小仔,而且在繁殖旺盛期的雌兽,一年竟然能生两胎,一般4-5月间生一胎,秋季又有另一胎出生。幼仔出生后,身上的颜色随年龄而变化。从出生到6个月期间,身上有土黄色条纹,这是为了更好地伪装自己,以后身上的条纹开始逐渐退去。在2个月到1岁期间,它的身上是红色的,而1岁以后,便进入成年期,身上的颜色也变成了黑色,常被人们称做“黑野猪”。

【经济价值】:

野猪肉用价值高,坚韧粗糙的野猪肉有取代肥瘦相间的家猪肉的趋势。

相关趣闻

【野猪的相关知识趣闻】:

野猪的特别功能

野猪(图7)

野猪的鼻子十分坚韧有力,可以用来挖掘洞穴或推动40千克~50千克的重物,或当作武器。野猪的嗅觉特别灵敏,它们可以用鼻子分辨食物的成熟程度,甚至可以搜寻出埋于厚度达2米的积雪之下的一颗核桃。雄兽还能凭嗅觉来确定雌兽所在的位置。野猪自幼奔跑于森林之中,练就了一身好体力。在猎犬的追逐下,它可以连续奔跑15千米~20千米,这种超凡的体力连马拉松选手也要自愧不如。野猪在吃和睡上要花许多时间,有的野猪唯恐被天敌发现,常常聚集在一起的地方是河边、湖边和池塘边,往往在河川中的沙洲睡觉,这样遇到危险时就立即渡河而去,不会留下任何气味,可以确保安全。

气功的野猪

在欧洲阿尔卑斯山上,有人发现野猪会“气功”。冬天,它们为了尽快下山觅食,便立刻“运气”,使体形呈圆桶状,然后滚下山,不管山多陡、石头多硬,也不会伤其筋骨。另外,还有人目击,在太平洋中部的礁石岛上栖息着不少野猪,它们嘴里的獠牙特别锋利,当缺乏传统食物的情况下,还能够在浅海中游泳,靠捕鱼充饥。

野猪的天敌

野猪(图8)

野猪的天敌有虎、狼、熊、豹、猞猁、猛禽等野生动物,因此必须警惕任何突然的袭击。野猪机灵凶猛,奔跑快速,警惕性也很强,身上的鬃毛既是保暖的“外衣”,又是向同伴发出警告的报警器,一旦遇到危险,它会立即抬起头,突然发出“哼”声,同时鬃毛都会倒竖起来。如果豹遇到野猪群,也不敢贸然发动进攻,因为野猪的长獠牙不好对付,所以只好远远地咆哮恫吓。当野猪成群逃窜的时候,再紧紧追猎,寻觅在长途奔驰中落后的个体捕食。不过大多数老弱病残的野猪当然是野生动物首选猎捕的对象,这是生态平衡自然调节不可缺少的一环,事实上有利于野猪种群的优化。但是,人类的袭击对野猪来说则是最危险、最可怕的。猪嘴的獠牙尖锐,鬃毛和皮上涂有凝固的松脂,猎枪弹也不易射入。因此捕捉野猪时总要出动几支人马,分头围猎。在打猎时要不抽烟、不洗澡,免得被野猪发觉。他们用猎狗确定野猪的位置,从密林丛中把野猪赶出来,再用猎枪捕杀。为了防范人类的猎杀,野猪有时也攻击人,但它们却严格遵守着“人不犯我,我不犯人”的准则,受到人类攻击时,受伤的野猪会疯狂地向人类攻击,那场景也会令人惊恐万状。

【野猪的一夫多妻制】:

野猪(图9)

野猪是“一夫多妻”制。发情期雄兽之间要发生一番争斗,胜者自然占据统治地位。雌兽通常在将要分娩的几天前就开始寻找合适的位置做“产房”。“产房”的位置一般选在隐蔽处,它叼来树枝和软草,铺垫成一个松软舒适的“产床”,以便为刚出生的“儿女们”遮风挡雨。幼仔刚出生的时候就有4个长牙,两个星期后便能够咬吃东西。雌兽在前面开路,幼仔紧跟在它的后面,在雌兽挖成的沟里寻找食物。在幼仔尚小的时候,雌兽单独照顾幼仔猪。这时的雌兽攻击性很强,甚至连雄兽也害怕它。幼仔生长几个星期以后,雌兽的脾气才有所改变。雌兽十分爱惜它们的“儿女们”,对它们照顾的很细心,总是很小心地照看幼仔,仔细为它们准备睡觉的地方,以避免风吹雨打,更重要的是把它们藏起来不让食肉动物发现。

家猪与野猪的私定终身定律:

有趣的是,家猪与野猪也常常“结合”。在深山密林中,

野猪(图10)

山民们饲养的母猪到了发情期,有时很难找到配偶,于是便“私奔”到林内,与野公猪“自由恋爱,私定终身”。“蜜月”度过之后,野公猪便把“新娘”送出森林,分手时还长时间驻足林缘,昂首翘望,依依不舍。4个月过后,爱情的结晶便降生了,小猪崽也是花色的,有黄色条纹,有的黄白相间,有的黄黑相间,既不同于纯种的野猪崽,又与家养猪有所区别。小猪长得既快又壮,肉为瘦肉型,营养价值很高,这无疑又给人们带来了野猪开发的思路。

野猪强于家猪:

最近,动物行为学家发现,野猪的智力和勇敢更强于家猪。例如在日本伊豆的野猪村里,一些野猪竟然能够在点点的木桩上稳步行走,简直与武士侠客走“梅花桩”相似!野猪还可以称得上是“浪漫的鉴赏家”,具有识别颜色的能力。实验表明,在红、蓝、紫、黄、金、绿等6种色卡中,野猪最喜欢浪漫的紫色,其次是黄色。这些都属于豪华艳丽的色彩。但它不喜欢红色,如果动物园的管理人员穿一件红背心的话,肯定会惹得它怒气冲冲。  

野猪种类

野猪(图11)

在不同的大洲有不同的种类,其中较为奇特的种类由非洲红河猪、须野猪、鹿豚、猪、西貒等。

世界现存野猪名目一览表:

(中文名、英文名、拉丁文学名)

假面野猪 Potamochoerus larvatus

非洲野猪 Bush pig, Red river hog Potamochoerus porcus

须野猪 Bearded pig Sus barbatus

大嘴野猪 Sus bucculentus

卷毛野猪 Sus cebifrons

印尼野猪 Sus celebensis

霍氏野猪 Sus heureni

菲律宾野猪 Sus philippensis

野猪(图12)

小野猪 Pygmy pig Sus salvanius

野猪 Wild boar Sus scrofa

摩尔野猪 Sus timoriensis

多疣野猪 Javan pig Sus verrucosus

西貒 White-lipped peccary Tayassu

疣猪 Phacochoerus africanus  

特种公野猪的饲养管理

特种野猪市场火爆,养殖野猪效益好,目前在广东野生动物批发市场,野猪毛重的批发价达30—40元/公斤,相当于5-8只的家猪价。但要达到高产、快长、高效,必须牢牢抓住种公猪的管理。公猪的质量决定了一个猪场的生产水平,俗话说:“母畜好,好一窝,公畜好,好一群。”一语道出了种公猪对整个养殖场后代产品质量的关健作用。特种野猪种公猪必须身体健壮、精力充沛,反应敏捷,胸宽体阔,骨架大,全身各部位匀称健壮,雄性特征明显,性欲旺盛,能产生出量多质优的精液。现将种公猪管理技术介绍如下:

野猪(图13)

一、科学饲养

1、种公猪需要较多的粗蛋白质,如日粮中的蛋白质不足,会造成公猪的精液少而稀,精子发育不完全与活力差,受胎率下降,甚至丧失配种能力。因此动物性饲料,如鱼粉骨粉、豆粕、小虾、蚕蛹等应常年供应,这些对提高种公猪精液的数量和质量有显著的效果。福建省永定县招宝生态农庄依托自身珍禽场的优势,利用淘汰的珍禽野味喂种公猪及怀孕母猪,效果极好,母猪每胎产仔12头以上,而且仔野猪个个油光滑亮、非常健壮。

2、种公猪对维生素需求较多,特别是VE、VB1 、VB2 ,如不足则会影响种公猪的体质和精液品质。野猪因大量采食含有丰富维生素的青绿多汁饲料,一般情况下维生素不会缺乏,在北方冬季青绿多汁饲料不足或公猪交配后,可补充维生素添加剂。

3、矿物质缺少时也会影响种公猪的健康和精液品质,尤其是钙、锰、锌和硒。平时饲养时可多喂各种含钙较多的青绿多汁饲料与干草粉,含磷较多的糠麸和补充适量的骨粉、石粉或贝壳粉等。

4、季节性配种的公猪,在配种前45天时要逐步提高营养水平,采用常年配种的野猪应常年均衡供应种野猪所需的营养物质。种公猪精饲料用量应比其他类别的猪多些,青粗饲料少些,以免形成草腹影响配种,日粮的体积以占体重的2.5%—3%为宜。

二、科学管理

1、适量运动 运动是增强公猪体质,保证其旺盛的性欲,提高精子活力必不可少的措施。野公猪小的时候,就要给予适当的运动,每天让它进行1—2小时的运动,距离3-4里。

2、做好卫生 每天必须冲洗猪舍,要做到清洁、通风干燥,冬暖夏凉,冬季铺垫褥草,夏季要做好防暑降温。同时还要保持猪体的清洁,福建省永定县招宝生态农庄每天用硬毛刷刷拭野猪的皮毛一次,证明对保证野公猪的健康,防止各种疾病极为有效。

3、定期称重 种公猪定期称重,了解其体重变化,以便随时调整日粮中的营养结构。总之,公猪必须保持不胖不瘦,腰板挺直,肚不下垂,行动灵活,性欲旺盛。  

如何提高野猪仔猪成活率

近几年人们生活水平的提高,野猪以其草食动物肉质醇香、鲜美和营养更丰富而受到人们的喜爱,养野猪已成为中小投资者的首选项目,先期投入的养殖户普遍产生了很好的经济效益,年收入在几十万到几百万者大有人在。但提高野猪仔猪的成活率是确保其高效的关键,现将我农庄近二十年的野猪养殖经验整理成文,以飨读者.

母野猪产前做好保健、消毒疫苗

1、从产房抓起,进入产房母野猪必须全身淋浴消毒,产房用火焰消毒,确保母猪进入产房有个干净、舒适的环境。

2、产前三天用平安混感10ml一针保健,产后用头孢噻呋钠+鱼腥草注射液肌肉注射每天2次,连用三天。

3、仔猪做好接产工作,预防脐带发炎用头孢噻呋按说明使用直用3-4天。

4、做好母猪护理,只有母猪管理好才能不便仔猪拉稀生长更快,合理给予全价营养且易消化饲料,增加青饲料及多汁饲料。当天给三分饲料,第三天后逐渐增加饲料量,如发现母野猪无乳的应用中药催乳王不留行60g、天花粉60g、当归10g、黄芪60g、僵蚕30g、通草40g、淘汰山鸡一只、红糖50g、生姜50g、黑豆100g、糯米酒150g水煮拌少量饲料喂一只母野猪,一天喂二次。

5、7日龄野仔猪开始补料,一般情况下仔猪7日龄前死亡数占初生总数60%左右,原因主要是:母野猪乳汁不足,仔猪吃不到初乳,使抵抗力下降,而导致腹泻咳嗽。另外地面粪尿会污染母野猪乳头,根本措施是做高床产床、保育网床,栏舍潮湿阴冷是导致仔猪下痢原因之一。

6、做好仔猪保温是防止腹泻、咳嗽的关键,因此地板要垫木板加红外线保温灯,以保证动物精神好、活跃。

7、加强饲养人员的专业培训:饲养人员应认真细心观察毛色、呼吸、精神状况、吃食是否正常,一经发现立即治疗,成本最低、效果最好,一般治愈率达95%以上。

8、疫苗使用操作合理,用法、用量准确。仔猪出生3日龄用伪狂犬滴鼻,30日后断奶后肌肉注射瘟细胞7头份,母猪25头份。断奶期间饲料增加奶粉200g,每天2次,自由采食、自由饮水,保持室内干净、干燥,饲料中增加适口性的红糖、抗生素预防拉稀。10天后转至断奶仔猪栏舍。60天做伪狂犬、猪瘟二免。

9、母猪断奶后至配种3天后换怀孕饲料,17天开始查情,35天第二次查确保没有发情的再配种,90天转入怀孕栏舍并增加饲料,产前一周转产房,使整个周期有个过渡时期,确保生出健康的仔猪才能提高仔猪的成活率,提高效益。  

野猪相关菜肴

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对于冠心病脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状,特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明,野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等,是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分割下来胴体可进行真空包装,加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。

野猪肉

性味】甘咸,平。

①《本草衍义》:"味甘。"

②《纲目》:"甘,平,无毒。"

③《医林纂要》:"甘咸;寒。"

【功用主治】治虚弱羸瘦,便血痔疮出血

①《食疗本草》:"主癫痫,补肌肤,令人虚肥,肉色赤者,补人五藏,不发风虚气也。"

②《日华子本草》:"主肠风泻血,炙食。"

③《医林纂要》:"补养虚羸,祛风解毒。"

【用法与用量】内服:煮食。

【宜忌】《纲目》:"服巴豆药者忌之。"

【选方】治久痔,下血不止,肛边痛:野猪肉二斤,切,著五味炙,空心食,作羹亦得。(《食医心镜》)

野猪肉的做法

名称:野猪肉萝卜

主料:精野猪馅,萝卜

副料:盐,味精,料酒,生粉,香油

做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。

特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口


名称:湘味小酥野猪肉

主料:野猪里脊

副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉

做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。

特点:汤鲜肉嫩。


名称:石烹野猪柳

主料:野猪里脊肉450克,彩石。

副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段

做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。

特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。


名称:千张野猪肉

主料:野猪肚皮肉、梅干菜

副料:盐、酱油、胡椒麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量

做法:

(1)猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮

(2)锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。

(3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘

特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻


名称:秘制野猪肉

主料:野猪里脊肉600克

副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉

做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉。

特点:香辣可口,肉片滑嫩


名称:金沙野猪排骨

主料:精野猪排骨750克

副料:特制金沙料,盐,味精,料酒

做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金黄色即成。

特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。


名称:锅塌野猪肉

主料:野猪里脊

副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油

做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。

特点:咸鲜香口。


广式鲍汁野猪肉

主料:精野猪五花肉500克

副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。

做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金黄色,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。

特点:色泽亮丽,肥而不腻。


名称:港式野猪排

主料:野猪肉

副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。

做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金黄色即成。

特点:外酥里嫩


名称:港式扒野猪蹄

主料:猪前肘1个,约1000克

副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。

做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。

特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。


名称:春饼回锅野猪肉

主料:春饼,野猪肉

副料:火腿,青豆,青红椒,盐,味精,料酒,肉丁。

做法: 把猪肉切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。


名称:麦香野猪排

主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量

副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量

做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干

(2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀

(3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。

特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄


名称:龙眼野猪肉

主料:野猪肚皮肉、永发莲子

副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉

做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出

(2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。

(3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。

特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇


名称:栗香野猪肉

主料:野猪肉750g,板栗100g

副料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量

做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。

(2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。

(3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可

特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮


名称:红袍野猪肉

主料:野猪肉750g,红炝椒100g

副料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许

做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。

(2)锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止

(3)锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可

特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味


名称:红扒野猪蹄膀

主料:野猪蹄膀一只

副料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量

做法:(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用

(2)锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。

特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻


名称:串烧野猪肉

主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

副料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜

做法:(1)将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。

(2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。

(3)竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。

(4)锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。

(5)锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。

特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。

参考

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