红椒

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红椒

汉语拼音:Hong jiao

别名:甜椒

英文名:Pimento,Sweet pepper

学名:Capsicum tetragonum

科属:茄科

基原物料的生态:一年生或多年生草本。茎直立,多分枝。单叶互生,叶片广卵形,先端渐尖,叶柄较长。花单生于叶腋内,花冠黄色或绿色。果实球形,外具瓣状突起,有红色、绿色和黄色三种。种子扁圆形,淡黄色。花期夏季。

来源:原产于中南美洲。16世纪由墨西哥传入欧洲后,广布于法国、西班牙、意大利和匈牙利。我国各地均有栽培。

收采和加工:果买成熟后收采,剖开除去种子,即可鲜用,或晒干后,加工碾磨成粉末,称红椒粉(Paprika)。

使用部分:为茄科植物番椒的果实。

性味:味甘,性温。

主要成分:果皮部分含有多种矿物质及维生素C蛋白质、食用纤维等,种子则含有辣椒碱(Capsaicin)。

烹调用途:鲜用可作蔬食,如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品,如焖炖马铃薯等。

其他作用:可作蔬菜食用。

备注:本品因栽培改良,渐失其辛辣味道。现有品种只有种子和维管束具有辛辣成分,果皮部分只具甜味

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