野猪肉

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野猪肉
Yě Zhū Ròu
野猪肉
别名 野猪、野彘
功效作用 五脏;润肌肤祛风解毒。主虚弱赢瘦;癫痫;肠便血痔疮出血
英文名 Wild boar as food
始载于 食疗本草
毒性 无毒
归经 肺经脾经大肠经
药性
药味

  

目录

中药材

简介

[野猪肉 (《食疗本草》) ]  

来源

为猪科动物野猪的肉。

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,尤其对于冠心病脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状,特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明,野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等,是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场,其它分割下来胴体可进行真空包装,加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。

【功效分类】补益药  

性味

甘咸,平。

①《本草衍义》:"味甘。"

②《纲目》:"甘,平,无毒。"

③《医林纂要》:"甘咸;寒。"  

功用主治

治虚弱羸瘦,便血痔疮出血

①《食疗本草》:"主癫痫,补肌肤,令人虚肥,肉色赤者,补人五藏,不发风虚气也。"

②《日华子本草》:"主肠风泻血,炙食。"

③《医林纂要》:"补养虚羸,祛风解毒。"  

用法与用量

内服:煮食。

【宜忌】《纲目》:"服巴豆药者忌之。"

【选方】治久痔,下血不止,肛边痛:野猪肉二斤,切,著五味炙,空心食,作羹亦得。(《食医心镜》)  

野猪肉的做法

野猪肉萝卜

名称:野猪肉萝卜丸

主料:精野猪馅,萝卜

副料:盐,味精,料酒,生粉,香油

做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。

特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口  

湘味小酥野猪肉

名称:湘味小酥野猪肉

主料:野猪里脊

副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉

做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。

特点:汤鲜肉嫩。  

石烹野猪柳

名称:石烹野猪柳

主料:野猪里脊肉450克,彩石。

副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段

做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。

特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。  

千张野猪肉

名称:千张野猪肉

主料:野猪肚皮肉、梅干菜

副料:盐、酱油、胡椒麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量

做法:

(1)猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮

(2)锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。

(3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘

特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻  

秘制野猪肉

名称:秘制野猪肉

主料:野猪里脊肉600克

副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉

做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉。

特点:香辣可口,肉片滑嫩  

金沙野猪排骨

名称:金沙野猪排骨

主料:精野猪排骨750克

副料:特制金沙料,盐,味精,料酒

做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金黄色即成。

特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。  

锅塌野猪肉

名称:锅塌野猪肉

主料:野猪里脊

副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油

做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。

特点:咸鲜香口。  

广式鲍汁野猪肉

广式鲍汁野猪肉

主料:精野猪五花肉500克

副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。

做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金黄色,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。

特点:色泽亮丽,肥而不腻。  

港式野猪排

名称:港式野猪排

主料:野猪肉

副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。

做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金黄色即成。

特点:外酥里嫩  

港式扒野猪蹄

名称:港式扒野猪蹄膀

主料:猪前肘1个,约1000克

副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。

做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。

特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。  

春饼回锅野猪肉

名称:春饼回锅野猪肉

主料:春饼,野猪肉

副料:火腿,青豆,青红椒,盐,味精,料酒,肉丁。

做法: 把猪肉切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。  

麦香野猪排

名称:麦香野猪排

主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量

副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量

做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干

(2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀

(3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。

特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄  

龙眼野猪肉

名称:龙眼野猪肉

主料:野猪肚皮肉、永发莲子

副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉

做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出

(2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。

(3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。

特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇  

栗香野猪肉

名称:栗香野猪肉

主料:野猪肉750g,板栗100g

副料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量

做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。

(2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。

(3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可

特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮  

红袍野猪肉

名称:红袍野猪肉

主料:野猪肉750g,红炝椒100g

副料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许

做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。

(2)锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止

(3)锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可

特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味  

红扒野猪蹄膀

名称:红扒野猪蹄膀

主料:野猪蹄膀一只

副料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量

做法:(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用

(2)锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。

特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻  

串烧野猪肉

名称:串烧野猪肉

主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

副料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜

做法:(1)将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。

(2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。

(3)竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。

(4)锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。

(5)锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入味,装盘即成。

特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。

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