榆耳

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榆耳
Yú ěr
别名 榆檽、榆磨、射脉菌
功效作用 清热利湿凉血止痢。主红白痢疾
英文名  
始载于 新修本草
毒性  
归经  
药性  
药味  

品种全称: 榆耳

主题关键词: 榆耳 食用菌

品种简介

一、概述

榆耳又称榆蘑,学名胶韧革菌,自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美,兼具药效,享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体,用并来治疗菌痢。近年分析表明,榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功,并形成了系列栽培技术。

二、生物学特性

1.形态

子实体胶质、柔软,中型,无柄、片状,浅黄色、黄色、浅桔黄色至桃红色,背面有污白色至土黄色的绒毛层,菌肉浅桔红色,晶莹明亮。耳片多在3~15厘米,厚1~3厘米。干后强烈收缩,坚硬,色泽变深为深褐色。

2.生长发育所需要的环境条件

①营养。榆耳虽天然生于小叶榆和家榆的枯死和半枯死的树干、树桩、树蔸上,但它不是寄生菌,而是腐生菌具弱寄生性。它虽自然发生于枯树上,但并无分解木质素的酶系统,。而主要分解纤维素和半纤维素。所以,在实际栽培中,虽可以木屑为主料,但产量不及以棉籽壳、废棉等富含纤维素的产量高。故而栽培中常以棉籽壳和废棉作主料。

②温度。榆耳菌丝体生长最适温度为25℃左右,35℃是其致死温度,其子实体原基形成5~26℃,以10~22℃为适,子实体分化的适宜温度18~22℃。低于10℃和高于26℃原基都不能分化。

③湿度。菌丝体生长的适宜基质含水量为60%~65%,接种时料的含水量低于55%时,菌丝虽能生长,但以后子实体原基不易分化。子实体形成和发育要求大气相对湿度85%~90%。

④光照和通风。菌丝在黑暗条件下比有光条件下生长快而粗壮,可见光对菌丝的生长有强烈的抑制作用。而光对子实体的形成和发育有良好的促进作用。榆耳对光极其敏感,每天偶尔几次几分钟的20~60勒克斯的微光就足以诱导子实体原基的形成。光照充足还可使耳片加厚,色泽加深,通风在出耳期较发菌期更加重要,特别是子实体发育的中后期,通风不足时易出现耳根霉烂。

酸碱度(pH值)。榆耳菌丝在pH值5.5~7.0之间,生长差异不显著,以pH值5.5~6.0最适。

三、栽培技术要点

1.栽培季节和场所

北方以春栽和秋栽两季栽培为易,春栽以3月底至6月初为出耳期,秋栽以10月至12月为出耳期,以此向前推算播期,发菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空闲房屋、小弓棚、各型拱棚和各型温室及阳畦内栽培。场所要求光照充足。

2.常用配方和栽培工艺

常用配方有:

配方一棉籽壳或废棉99%,石膏%,过磷酸钙0.2%,

配方二玉米芯粉85%,麦麸14%,石膏1.3%,石灰0.5%,过磷酸钙0.2%。

配方三木屑78%,麦麸20%,糖1%,石膏1%。

榆耳为熟料袋栽,不可生料和发酵料栽培。工艺程序为配料分装(15厘米宽40厘米长聚丙烯袋)→0.14兆帕灭菌1.5小时或0.12兆帕灭菌2小时→冷却接种→22~26℃培养直至菌丝长满料→光刺激7~10天催耳→高湿保原基(大气相对湿度95%~100%)10天左右→降湿促耳片分化(降湿至大气相对湿度85%~90%)并保持子实体适宜生长的温度和良好的通风,再经10~15天即可采收。一般可采收3茬。整个出耳期60~70天,连同发菌期整个生产周期120天左右,产量为相对生物学效率100%~250%,这主要取决于使用的培养料的种类,废棉产量最高,棉籽壳次之,玉米芯粉和木屑产量较低。

3.栽培关键技术

榆耳栽培能否获得成功,能否获得理想的产量和品质,关键在于:

①严格灭菌,榆耳培养料要求灭菌时间长于多数食用菌,多数食用菌0.14兆帕灭菌1小时,0.12兆帕灭菌需1.5小时,而榆耳要2小时。灭菌是其栽培能否成功的关键。

②栽培主料。废棉和棉籽壳为主料,较其它材料可获得高产。以废棉为主料相对生物学效率可达200%~250%,以棉籽壳为主料栽培相对生物学效率可达120%~200%,而木屑玉米芯等仅60%~90%,这是取得高产的关键。

③采收和再生耳的管理。采收和再生耳的管理技术是获取高产的重要一环。正确的采收是用消毒刀片将八九成熟的耳片割下,留下耳基,若连耳基拔起采收,则不会再生下茬耳,而一茬仅占总产的60%左右。采收后,对割取处的伤口,要行一干二保三补四喷,即采收后停水,多通风使耳基表面干燥,2~3天后松扎袋口保湿,以利再生耳萌生,见萌生出下茬耳后再向袋内注水补水,注水完成后打开袋口,才可向空中喷雾状水,提高大气相对湿度。二茬耳占总产的30%左右,三茬耳占总产的10%~20%,再生耳管理不当极易导致霉菌浸染耳基而减产。

榆耳采收后要及时晾晒,直至干透。干透的榆耳坚硬,互相碰击发生咔咔声。这里需提起注意的是榆耳不适鲜食而适于干制,其内含的卟啉类物可致某些过敏反应。常见的鲜食过敏反应是肠胃不适、消化不良。但是干制后的榆水泡发后食用是非常安全的。

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