台蘑

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台蘑
Tái Mó
别名 厚环粘盖牛肝、厚环粘盖牛肝菌、雅致乳牛肝菌、长柄牛肝菌
功效作用 追风散寒;舒筋活络。主腰腿疼痛;手足麻木
英文名  
始载于  
毒性  
归经  
药性
药味

台蘑,是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌类作物,又称“天花菜”。

台蘑的特点:呈伞形,肉质细嫩,色泽乳白,菌体肥大,油性大,香味浓,可烹制成多种荤素名肴,是席上珍馐。做出菜来色泽素洁清新,味道鲜美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香气如簟,白色,食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜,是山西传统的著名特产。  

目录

特点

其实,五台山的独特气候和生态环境,才是台蘑品质优良的主要原因。这里的蘑菇属峰南所产的银盘蘑菇最佳。

菇类生长期主要分两个阶段:一是菌丝生长期,二是出蘑菇期。

这里的蘑菇和张家口的口蘑一样,有规则地生长在草丛的圈道上,从根部到顶部呈乳白色。明圈分布在草丛长得茂盛的地方;暗圈隐藏分布在草丛中,须凭采集经验分辨寻找。每年从立秋到白露这段时间,是台蘑生长、采集的旺盛季节。  

功效

一、营养价值高,入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃。素食可解馋、治病、长寿,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴;

二、医疗功效好,长期食用可延年益寿,而且能产生对病毒抗体,增加对感冒病毒性疾病抵抗力;还能起降低胆固醇,防止动脉硬化肾脏病、胆结石、糖尿病肝硬化等作用。  

生物简介

【别名】厚环粘盖牛肝

【来源】真菌担子菌伞菌牛肝菌科台蘑Suillus elegans (Fr.) Snell,以子实体入药。

【生境分布】夏秋两季生于针叶林内,可与针叶树形成菌根。分布于吉林、山西。

性味归经】微咸,温。

【功能主治】追风,散寒,舒筋活络。用于腰腿疼痛,手足麻木,筋络不舒。

【用法用量】入丸散剂

【注意】禁忌生冷食物,孕妇小儿勿服。

【备注】为“舒筋散”主要原料之一。

【摘录】《全国中草药汇编》  

传说

相传在很久以前,五台山一带炎热干旱,寸草不生。在此传教的文殊菩萨,为了改变这里的气候,从东海龙王那里借来了歇龙石,五台山变成了一座清凉山。此后东海龙王之女白灵公主也来此布施甘露,遍撒物种,使清凉山万物萌生,百畜繁衍,成了一个天然牧场。龙王发现后,大为恼怒,令火神捉拿公主,烧尽万物。为护性灵,白灵公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打败了凶恶的火神。自此后,这一带便开始长出一个个雨伞似的白色环带,它是由一朵朵鲜嫩而肥大的蘑菇连接而成,采不尽,挖不完,来了又长,逐渐成了五台山的一大奇观。这个传说,是对善的歌颂,是对“此物只应天上有”的优质台蘑的赞美。  

五台人与台菇

雨后,在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑,菌盖伞形,菌肉细嫩,白生生的,散发着深深的清香味儿。台蘑晒干后则由白变黄。由于台蘑肉体肥实,菌盖、肉质肥嫩,油性大,营养价值高,不论干鲜烹饪,都别有风味。台蘑的优点,清香味儿连东北“三大蘑”,福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟。当地群众有“一家喝其汤,十家闻其香”的说法。

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