口蘑

跳转到: 导航, 搜索

口蘑
Kǒu Mó
口蘑
别名  
功效作用 健脾补虚;宣肺止咳透疹。主头晕乏力;神倦纳呆消化不良咳嗽气喘麻疹欲出不出;烦躁不安
英文名  
始载于  
毒性  
归经 胃经肺经脾经
药性
药味

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

  

目录

名称来历

口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地。

由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。  

基本概述

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘,是口蘑中的最上品。其名为口蘑,实际上并非一种,乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法,至少还有以下多种:青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

口蘑(Tricholomagambosum)真菌门担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体

口蘑

状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑:天然食用菌,分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚,味道鲜美,有素中之荤的美称。

口蘑

主要产地:内蒙古:锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

河北:张家口地区

药用价值——

【药 名】:口蘑

【来 源】:为菌类植物药伞菌科植物口蘑的全草。

【功 效】:宣肺解表,益气安神

【主 治】:用于小儿麻疹心神不安失眠等。

性味归经】:甘,平。肺、心二经。

【用法用量】:内服:煎汤,3一9克;亦可外用:煎水洗。

【动植物资源分布】:分布于蒙古、河北。

【拉丁名】:口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai

【考 证】:始载于《新华本草纲要》。

中药化学成分】:全草含多种氨基酸、还阳参油酸、6-甲基1,4-萘醌(6-methyl-1,4-naphthoquinone) 8-羟基-3-甲基异香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)

简介:口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

功效:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

野生

适合人群:大家都适合食用。

适用量:每次30克。

温馨提示:最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。  

故事传说

传说很久以前,有一个专卖口蘑的商人,带着上等白蘑,坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢,引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多,造成翻船事故,遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。

这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金,于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象,船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中,果然,鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。  

食品功效

口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就

口蘑

会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

预防骨质疏松、防、抗氧化减肥

白蘑菇(在中国也称为口蘑)可以放到我们每日菜单的必选物中,营养学家们也呼吁大众多吃无妨。

白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道,最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明,白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用,提高自然防御细胞的活动能力,杀死或抗击各种病毒。白蘑菇无脂肪,无胆固醇,富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂

白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。

蒙古口蘑

减肥的人群可以选择白蘑菇,因为它的热量少,营养多,除基本的膳食纤维蛋白质和多种维生素外,还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究表明,与不吃蘑菇的人相比,常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。

此外,白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪,能给这些食物增加“鲜美之味”,口感风味更佳。另一方面,由于蘑菇热量极低,所以在食量和吃法上都比较自由。

口蘑补硒仅次于灵芝

硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市场上的补硒产品很多,但研究证实,有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,其含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰,

大白口蘑

是国外极为推崇的健康食品,其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析,一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。

此外,口蘑中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克,而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好,口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。  

主要品种

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。  

口蘑

口蘑

口蘑(tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑:天然食用菌,分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚,味道鲜美,有素中之荤的美称。

主要产地:锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。

口蘑是直接食用的名贵真菌,主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。  

白蘑

白蘑

别名:口蘑

来源:真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科白蘑TricholomamongolicumImai,以子实体入药。

生境分布:夏秋两季雨后,尤其在立秋前后大量地产生在草原上,形成“蘑菇圈”。分布于河北、内蒙古。

性味归经:甘,平。

功能主治:宣肠益气,散血热,透发麻疹。主治小儿麻疹欲出不出,烦躁不安

用法用量:1两,水浸软后切碎,水煎服,1次服完,日服2次。

摘录:《全国中草药汇编》

满洲里市辖境的草原土壤松散,富含有机质,没有受到污染,夏秋季节气候温凉湿润,光照时间长,为白蘑的生长提供了良好的生态环境。白蘑是伞菌中最珍贵的品种,含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,其形状如伞,洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的8~9月为盛产期。白蘑食法很多,可以溜炒、做馅,涮火锅。也可以晾干,以备冬季食用。  

青腿子

青腿子

功效:益气、散血热、化痰理气

宜食:适宜高血压肝炎肺结核患者;适宜软骨病患者食用。

忌食:性平无忌。

提示:青腿子是口蘑的一种,含蛋白质非常高35.6%、碳水化合物含量为23.1%、还含有人体所需要的8种氨基酸及磷等矿物质。青腿子主要产于东北、河北、内蒙古等地,以张家口地区的青腿子最为出名。青腿子除产地外,多以干品上市,需要涨发后使用。涨发时要用温水,水量不可过多,涨发的水经过沉淀过滤后可以作为鲜汤使用。  

营养价值

1、含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;

2、口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;

3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。  

保健价值

口蘑性平,味甘温,有强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用,经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。  

适宜人群

一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。  

烹饪指导

1、最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;

2、宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。  

食疗作用

中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。  

实用菜谱

口蘑牛扒

原料

Bkdql.jpg

牛扒220g、番茄沙司30g、例想畔5g、圆葱碎5g、口蘑1OOg。

调料

盐20g、胡椒粉0.3g、俄力冈1g、红酒1Og、撇揽油15g、奶油15g。

制法

将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盘中倒入橄榄油。下圆葱碎、西芹碎

、炒出香味,再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。待汁厚过滤后。将汁浇托盘边上,中间放用奶油炒香的口蘑,煎好的牛扒摆在口蘑上即可。

厨艺经验

牛排先用急火热油煎上色,然后用慢火煎熟即可。  

简单制作

1、口蘑尽量用新鲜的,别用罐头.个小均匀的,洗净后开水一烫投入冷水,菜心烫过另投冷水.

2、锅放油加葱花,姜丝,蒜片爆锅,烹点料酒加水100克,加盐,味精,少许糖和胡椒粉,放入口磨小炖2分钟,加入菜心,淀粉3个手指捏一捏加3小勺水倒入锅中(这叫勾芡),锅中汤汁不稀不厚挂住口蘑和菜心即可,(稀厚可由淀粉和水决定)滴点香油出锅就可以了.

有时间可将菜心码整齐,口蘑放顶上,造出各种形状非常精美而且有营养。  

经济效益

口蘑栽培具有投资小、见效快、风险少、回报高的优势,这县抓住这一优势,在资金上给予倾斜和扶持。对栽培户按每平方米补贴10元,扶持棚室建设;为缓解农户投入压力,这县采用食用菌中心先期垫付菌种,待交售蘑菇时扣还的方式支持栽培。同时,县组建了100多人的专业技术服务队,包村包户对菌种的选购、建棚、堆料、栽培、采摘进行全程技术指导和服务;在此基础上,大力培植典型户和典型村。丹清河乡平原村党支部书记高有富,利用闲散房屋一次性栽培香口蘑1200平方米,年底盘点,竟收获3.6万元。第二年,周围群众纷纷建棚搭架。很快,食用菌栽培从星星之火成为燎原之势,使丹清河乡成为全省口蘑栽培第一乡,栽培面积迅速发展为20多万平方米。二号卜乡大章盖村,采取新建棚室和利用闲散房屋相结合的办法,大力发展以香口蘑为主的食用菌栽培,建起了“食用菌栽培一条街”。栽培总面积达到3000多平方米,创产值9万元,栽培户户均增收3500多元,成为名副其实的食用菌栽培专业村。周边村庄纷纷效仿,掀起口蘑栽培热潮,兴建起20多个口蘑栽培专业小区,全县口蘑栽培面积发展到60万平方米。

为把口蘑产业做大做强,这县累计投资1200多万元,建起了集制种、科研、生产、加工、销售为一体的塞北口蘑开发有限公司,公司按鲜口蘑每公斤6元、干口蘑每公斤60元的保护价与农户签订收购合同;对栽培面积在2000平方米以上的村,公司专门设立了产品回收点。在塞北口蘑开发有限公司的带动下,口蘑产业初步形成了“政府带动、服务推动、风险公司担、菇农得实惠”的长效机制和“公司+基地+农户”的口蘑栽培产业化格局。目前,公司具备清洗、烘干、分级、包装一条龙生产功能,年加工鲜菇500万公斤,已成为带动全县口蘑产业发展的重要龙头。公司生产的“塞星”牌口蘑畅销京、津、晋、闽等地。

面对竞争激烈的市场,这县特聘请有关专家成立科研攻关小组,组织培训近百人的技术推广队伍,成功培育驯化了康保口蘑1号、2号、3号等新品种,使野生口蘑在温室大棚得到扩大,品质得到提升,并在开发口蘑基础上进行杏鲍菇、白灵菇、平菇、双孢菇、金针菇等新菌种的试验栽培。针对市场对食用菌需求量逐年加大的趋势,食用菌干制品、保健品、调味品、方便食品等新品种将在康保应运而生,惠及更多农民。

关于“口蘑”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言
个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱