龙虾

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龙虾
Lónɡ Xiā
龙虾
别名 大红虾、海虾、红虾
功效作用 补肾壮阳;滋阴健胃安神。主阳痿筋骨疼痛手足搐搦神经衰弱皮肤瘙痒;头疮;疥癣
英文名 Prawn or lobster
始载于 本草纲目
毒性  
归经  
药性
药味

龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米~40厘米间,重0.5公斤上下,是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。中国已发现8种,以中国龙虾产量较大。

目录

外形特征

中国龙虾

龙虾的头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米-40厘米间,重0.5公斤上下,是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。腹部较短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇宽短。龙虾有坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对足其中一或多对常变形为螯,一侧的螯通常大于对侧者。眼位于可活动的眼柄上。有两对长触角。腹部形长,有多对游泳足。尾呈鳍状,用以游泳;尾部和腹部的弯曲活动可推展身体前进。

龙虾的前三对胸足具爪,第一对足上的爪极长。覆盖头部和胸博的背甲前方有明显的额剑或吻。

右螯与左螯:龙虾有两种不同的螯,一是碎螯,一是刺螯。如果您自己观察一只龙虾,您会发现其碎螯在右侧而刺螯在左侧。

硬壳与软壳:大西洋龙虾的成长需要换壳,新换的虾壳又薄又软。在加拿大,龙虾捕捞季节尽量错开换壳的夏季,而捕获的大多数加拿大大西洋龙虾都是硬壳龙虾。

换壳:换壳活动伴随着龙虾成长的一生。在龙虾出生的头一年,它将经历10次换壳。龙虾将继续经历大约每年一次的换壳活动直到其成熟。成熟的龙虾可能每三年只换壳一次。

龙虾长到1磅重(可以上市)需要6-8年的时间。龙虾在温水中生长更快,并可在更短的时间内长到上市规格。

肢体再生:龙虾可以丢下自己的肢体迷惑捕食者,可丢弃的肢体包括螯、腿、大小触角等。有些时候龙虾也会由于某些未知因素丢弃自己的螯。

维氏岩龙虾

硬壳营养:硬壳龙虾肉被认为是最美味的,并被证明是最有营养的。软壳龙虾会在换壳时失掉一部分营养并吸收大量水分。是消费者最健康的选择。

自然的颜色:龙虾的自然的颜色从蓝绿色到锈棕色有所不同,并且有蓝壳或白壳的龙虾。(除了白壳龙虾外)各种颜色的龙虾煮熟后,都将变成红色,并且不同颜色虾壳的龙虾都同样美味。

多颜色的内脏:龙虾肉大体上为白色。但当食用龙虾时会发现几种其他的颜色。紧挨着龙虾肉的暗红色是雌龙虾的龙虾籽。带有纹理的绿色部分是龙虾肝,很多人非常喜欢龙虾肝并认为这也是龙虾独特口味的一部分。而经常出现的白色泡沫状物质则是龙虾的脂肪及血液,这些也是可食用的。

同类相食:由于在龙虾的内脏中发现过龙虾壳,龙虾曾经被误认为是同类相食的生物。实际这些虾壳是龙虾吃下的自己换壳过程中丢弃的旧虾壳。虽然龙虾也属于食腐动物,但它更喜欢新鲜食物,包括鱼、螃蟹和海胆。

龙虾的牙齿:龙虾长有牙齿,但它的牙齿并不长在嘴里而是长在胃里。

让龙虾睡觉:简单地把龙虾倒过来让其背部朝下几分钟。一些人很喜欢在煮龙虾前这么干。

足部味蕾:除了嘴部,龙虾在脚部也有味道识别器官。  

分布范围

波纹龙虾

龙虾分布于世界各大洲,品种繁多,一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。中国产的龙虾至少在8种以上。主要的有:中国龙虾,呈橄榄色,产于广东沿海一带,体形较大,产量也较大;波纹龙虾,色形均似中国龙虾,产于南海近岸区;密毛龙虾,色形均同上两种,产于海南岛和西沙群岛;锦绣龙虾,有美丽五彩花纹,最大可达4公斤-5公斤,产于浙江舟山群岛一带,产量不大。此外,还有日本龙虾、杂色龙虾、少刺龙虾、长足龙虾等,但产量都很少。美洲螯龙虾(Homarus americanus确良))和挪威龙虾(Nephrops norvegicus)价值最高,常常以活龙虾的形式市售;可食部分为多肌肉的腹部和螯。真龙虾见于除极地外的所有海洋和较深的水域。欧洲龙虾(Homarus gammarus, 即欧洲螯龙虾)呈绿色,见于欧洲大西洋沿岸和地中海岩石质的海底。好望角螯龙虾(Homarus capensis)见于南非周遭海域,体长可达10-13厘米,几无商业价值。  

生活环境

棘刺龙虾

龙虾见于从拉布拉多至北卡罗来纳的水域,有时栖于浅水,但深至366米的水中数量更为丰富。体重约0.45公斤、体长约25米的龙虾在浅水中捕捞。通常用龙虾笼(一种网箱,内置死鱼为饵)捕捞。在深水中龙虾可长达约2.5米,常用拖网捕捞。特别巨大的个体可重20公斤。美洲龙虾经常活着市售。身体背侧多为浅黑绿色或棕绿色,美洲螯龙虾(Homarus americanus)腹侧黄橙色、红色或蓝色;浸入热水中后变成红色。龙虾主要生活于热带沿岸浅海的礁岩间,白昼潜伏于岩缝间或石下,夜间觅食活动,行动缓慢,多为杂食性。  

生长繁殖

雌体成熟蜕皮后交配产卵受精卵抱于雌体腹肢间,卵粒圆形,橙色。

日本龙虾

雌体经约5年的发育即成熟,准备产卵。夏季雄体将精子送入雌体体内,但受精要到春天方发生。每个雌体产卵3,000枚乃至更多,卵产出后附于雌体的游泳足上直至数月后幼体孵出。幼体身长约1厘米,自由游泳约12天,然后沉到水底,并停留于此。有些龙虾的寿命可达50年。狗鲨、鳐鱼和鱈鱼最常捕食龙虾的幼体。成年龙虾的主要天敌是人。  

食疗价值

营养价值

眼班龙虾

龙虾体大肉多,营养丰富,其肉每百克含蛋白质18.9克,尼克酸4.3毫克,维生素E3.58毫克,2.79毫克,硒39.36微克,其他成分如磺、磷、铁等,含量也不低。其中有一项很重要的营养物质——虾青素,主要存在于虾黄和虾壳中(红色物质),含量约800PPM,虾青素是一种很强的抗氧化剂,一般的烹饪、食用方法很多都把它丢失掉了。

硬壳龙虾肉属于低脂低碳水化合物、高蛋白食品。实际上,加拿大龙虾所含的饱和脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量要比许多大众喜爱的低脂肪食品(如猪肉、高瘦牛肉或白鸡肉等)更低。每份加拿大龙虾的卡路里含量低于100(89%的卡路里来自蛋白质),加拿大龙虾是各种美食爱好者(包括节食瘦身者)的不二选择。  

烹制方法

杂色龙虾

民间吃龙虾,多蒸或煮熟后剥壳取肉,蘸姜醋等调味料食用。饭店、酒楼加工则复杂多了,常出肉后改刀成型入烹,菜品以广东、福建、海南多见,如“上汤焗龙虾”“油泡龙虾球”“蒜茸蒸龙虾”等等。

由于龙虾体内的分散神经系统,它浸在热水中不会感到疼痛。龙虾没有声带,也不像传言所说的那样会尖叫。在蒸煮龙虾时人们听到的声音是蒸汽从虾壳排出时的声音。  

食疗作用

据有关药用书籍记载,龙虾肉味甘咸、性温,具有补肾壮阳滋阴健胃的功效,可以治肾虚阳痿神经衰弱筋骨疼痛皮肤瘙痒等症。  

其他用途

日本脊龙虾

龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。  

洗虾注意

兰岛岩龙虾

注:请勿使用“洗虾粉”对龙虾进行清洁。

上海食品药品监管局曾经发出紧急通知,禁止使用违法食品添加剂洗虾粉,洗虾粉主要被一些水产市场摊主用来给龙虾去污,主要成分是柠檬酸亚硫酸盐。虽然这两种成分属于合法的食品添加剂,但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分,使用此产品会给消费者健康带来隐患。

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