白鱼

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白鱼
Bái Yú
白鱼
别名 鲌鱼、鱎鱼、白扁鱼
功效作用 开胃消食健脾行水。主食积不化;水肿
英文名 Topmouth culter
始载于 开宝本草
毒性 无毒
归经 胃经脾经
药性
药味

白鱼为塞外鱼鲜上品,与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大,至多二三斤。清蒸、红烧,或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法,用酱油、料酒浸泡,过油炸熟再熏,如能得樟木松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天,可多买一些腌好,用鱼糟抹在鱼的两面,入坛封固,不可泄气,放置背阴处所,吃的时候或炸或红烧,冷吃热食均好。

海产品里也有白鱼,鳞多油脂,食时不去鳞,身薄如刀,通体白色,30厘米左右,味鲜美,但不知道学名何名.

原料别名:翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴

原料分类:鱼虾蟹贝类

食用提示:每次约100克

推荐菜品:清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 糖醋鱼条 白鱼枸杞汤 绣球鱼丸 松子全鱼 铁板果味菠萝海螺 空心鱼圆 清蒸白鱼

白鱼详细介绍

原料介绍

白鱼(White Fish)属鲤科鱼类,俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长,甚侧扁,头背平直,头后背部隆起。口上位,下颌很厚,上翘,口裂与体长轴几乎成垂直。眼大,位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱;背部具强大而光滑的硬刺;尾鳍分叉,下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色,两侧银白,各鳍灰黑色,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,是一中凶猛性鱼类。它可以在1~32度水体环境中生活,长年捕食生长。雌性3龄,雄性2龄成熟,6-7月产卵,幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广,是我国南北水域常见的淡水鱼类。

白鱼生长快,个体大,最大个体可达10公斤,其肉质白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等佳肴。原为野生品种,近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖,苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题,已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼,是一种凶猛鱼类,也属太湖主要经济鱼类之一,与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉,味道鲜美,营养价值较高。

营养分析

白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。

相关人群

一般人均可食用

1. 适宜营养不良肾炎水肿,病后体虚,消化不良之人食用;

2. 支气管哮喘之人,癌症患者,红斑狼疮者,荨麻疹淋巴结核以及患有疮者忌食。

食物相克

白鱼不宜和大枣同食。

制作指导

食用时可清蒸、红烧,用白鱼制成鱼圆,则味道更佳,历来受到消费者的喜欢。

食疗作用

白鱼肉性味甘、温;

开胃健脾利水消水肿之功效;可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋

其他相关

白鱼是吉林的鱼中上品,俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”

《永吉县志》记载:“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’,吉林产者最细,故又称细鳞白鱼,贡品。”

唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到:“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。”

唐.盂诜:经宿者勿食,令人腹冷。多食泥人心,久食令人心腹诸病。

《日华子本草》:患疮疖人不可食,甚发脓。元.吴瑞:多食生痰,与枣同食患腰痛

《随息居饮食谱》:白鱼,甘温,行水助脾,发痘排脓。多食发疥,动气,生痰。

《食疗本草》:助脾气,能消食。

《开宝本草》:主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。  

食疗价值

鲤科动物翘嘴红的肉。又称白扁鱼。分布于我国黑龙江、长江、黄河、辽河等干、支流及其附属湖泊中。获得后,去鳃、鳞、内脏等,洗净鲜用。

本品味甘,性平。《食疗本草》说:“助脾气,能消食。”《开宝本草》说:“订胃气,开胃下食,去下气,令人肥健。”故仍为益脾开胃,去水除湿之品。服食法同鲤鱼

【性味】性平,味甘。

【归经】归脾、胃、肝经

【功效】开胃,健脾,消食,利水。

宜:营养不良,肾炎水肿,病后体虚,消化不良者宜食。

忌:支气管哮喘病,癌症患者,红斑狼疮者,荨麻疹,淋巴结核以及疮疖患者忌食。

白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。  

白鱼.中药材

【出处】

出自1.《开宝本草》:白鱼,大者六、七尺,色白,头昂,生江湖中。

2.《纲目》:鲌,形窄腹扁,鳞细,头尾俱向上,肉中有细刺。白鱼比他鱼似可食,亦能热中发疮,所谓补肝明目,调五脏,理十二经络者,恐亦溢美之词,未足多信,当以《开宝》注为正。

【拼音名】Bái Yú

【英文名】Topmouth culter

【别名】鲌鱼、鱎鱼、白扁鱼

【来源】

药材基源:为鲤科动物翘嘴红鲌及红鳍鲌的肉。

拉丁植物动物矿物名:1.Erythroculter ilishaeformis (Bleeker)2.Culter erythropterus Basilewsky

采收和储藏:春、夏季捕捉,捕得后,除去鳃、鳞和内脏,洗净,鲜用。

【原形态】

1.翘嘴红鲌,体延长而侧扁,头背面几乎平直,后部微降起。体高与头长略相等,个体长200mm以下的,头长的比体高为大,200mm以上的个体则相反。6冬龄鱼体长可达615-648mm,体重达2500-3500g。口上位,口裂伸至鼻孔前缘的垂直线下方。下咽齿3行,齿的顶端呈钩状。下颌肥厚,急剧突出而上翘。眼大,位于头的侧上方。鳃耙细长,侧线前段稍向腹方弯曲,后段横贯体侧正中。鳞小,侧线鳞83-93,大多为86-90。背鳍3,7,具有强大而光滑的硬刺,其起点的腹鳍起点与臀鳍起点之中央的稍前,至吻端与尾鳍基部的距离几相等。臀鳍3,21-25,基部较长。3室,中室大而圆。后室细小。腹腔膜银白色,背部及体侧上部为灰褐色,腹部为银白色,各鳍灰色乃至灰黑色。

2.红鳍鲌,体稍长,侧扁,头后部明显突起,似驼背状。腹部自胸鳍其至肛门有腹棱。头中等大,口上位,口裂几垂直,下颌突出而上翘。眼中等大,位于头侧上方。下咽齿3行,末端呈尖钩状。鳃耙25-29。鳞小,侧线完全,侧线鳞60-69。背鳍在腹鳍与臀鳍之间。尾鳍呈叉状。背部青灰色,侧面和腹部银白色,背鳍和尾鳍的上叶呈青灰色,腹鳍、臀鳍及尾鳍下叶呈橙红色。

【生境分布】

生态环境:1.为生活在流水及大水体中的鱼类,一般在水体中上层,行动迅速,善跳跃,性凶猛,主要以鱼类为食。

2.为中上层淡水鱼类,栖息于多水草的开阔水体中,主要以小型鱼类为食。

资源分布:1.为广布性鱼类之一,长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。

2.全国各大江河均有分布。

化学成份】翘嘴红鲌每100g可食部分含水分g,蛋白质18.6g,脂肪4.6g,灰分1g;钙37mg,磷166mg,铁1.1mg,核黄素(rlboflavine)0.07mg,烟酸(nicotinic acid)1.3mg。

【性味】味甘;性平

【归经】脾;胃经

【功能主治】开胃消食;健脾行水。主食积不化;水肿

【用法用量】内服:煮食,100-250g。

【注意】患疮疖者慎服。

【各家论述】

1.孟诜:主肝家不足气。调五藏气,理经脉

2.《食疗本草》:助脾气,能消食,理十二经络舒展不相及气。

3.《日华子本草》:助血脉,补肝明目,灸疮不发,作脍食之良。

4.《开宝本草》:主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。

5.《滇南本草》:治痈疽疮疥,同大蒜食之。

6.《随息居饮食谱》:行水助脾,发痘排脓。

【摘录】《中华本草》

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