牛肚

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牛肚
Niú Dǔ
牛肚
别名 牛百叶、牛膍
功效作用 补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足消渴风眩
英文名 Ox tripe, Water Buffalo tripe
始载于 食疗本草
毒性 无毒
归经 胃经脾经
药性
药味

  

目录

简介

即牛胃,是一种常见的食材与药材

(《食疗本草》)

异名】牛百叶(《本草拾遗》),牛膍(《纲目》)。

【来源】为牛科动物黄牛或水牛的胃。

性味】①《日用本草》:"味甘,平。"

②《纲目》:"甘,温,无毒。"  

功用主治

医术简介

补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足消渴风眩

①《食疗本草》:"主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。"

②《本草拾遗》:"牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。"

③《日用本草》:"和中,益脾胃。"

④《本草蒙筌》:"健脾胃,免饮积食伤。"

⑤《纲目》:"补中益气解毒,养脾胃。"  

用法与用量

内服:煮食。

营养分析

牛肚蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素核黄素尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。  

食用牛肚

别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚

使用提示:每次约50克

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃网胃、瓣胃,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚,皱胃太小,一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、毛肚。  

营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。  

相关性群

一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用:

性平、味甘,归脾、胃经;

有补虚、益脾胃的作用;

治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。  

制作指导

1. 於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力便溏等症。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2. 於元气不足之虚劳。

生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功。

3. 於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日剂。本方有健脾理气降气除懑之功。  

做菜食谱

凉拌牛肚

凉拌牛肚

主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

制作过程:

1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

牛肚补胃汤

做法及制作方法详细介绍菜系及功效:

补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺:煨

牛肚补胃汤的制作材料:

主料:牛肚1000克

辅料:荷叶20克

调料:茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克  

牛肚补胃汤的做法

1. 先将牛肚初洗一次;

2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;

3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;

4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;

5. 再将牛肚放入,加水浸没;

6. 旺火烧沸后,改用中火煮;

7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;

8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;

9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。  

食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘,性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚,脾胃虚弱,消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

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