黑芝麻

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黑芝麻
Hēi Zhī Mɑ
黑芝麻
别名 胡麻、油麻、巨胜、脂麻、胡麻子、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻子、黑油麻、巨胜子、黑脂麻、乌芝麻、小胡麻
功效作用 肝肾,益精血润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发肠燥便秘
英文名 SEMEN SESAMI NIGRUM
始载于 晶珠本草
毒性  
归经 脾经肝经肾经
药性
药味

黑芝麻胡麻科脂麻的黑色种子,含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A维生素E卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。

目录

形态特征

黑芝麻呈扁卵圆形,长约3毫米,宽约

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2毫米。表面黑色,平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄,子叶2,白色,富油性。气微,味甘,有油香气。  

作用

黑芝麻汤圆

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血活化细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,有延年益寿的作用;中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻,而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石,卵磷脂可以分解、降低胆固醇,所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实,凡胆结石患者,其胆汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。  

化学成分

黑芝麻油

脂肪油,为油酸亚油酸棕榈酸、硬脂酸花生酸甘油脂,并含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、车前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。

芝麻素异名:脂麻素、芝麻脂素 、芝麻明.

分子式及分子量:C20H15O6 ; 354.34C20H18O6

物理性质:122℃-123℃ 芝麻素任意溶解于氯仿,苯,醋酸丙酮

药理作用:芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎  

药用价值

来源:胡麻科、胡麻属植物脂麻(Sesamum indicum L.)的干燥成熟种子。

制法:除去杂质,洗净,晒干。用时捣碎。取净黑芝麻,照清炒法炒至有爆声。用时捣碎。秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。

性味归经:甘,平。归肝、肾、大肠经

功能主治:补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。

用法用量:9~15克。

贮藏:置通风干燥处,防蛀。

摘录:《中国药典》  

鉴别

1、取本品1g,研碎,加石油醚(60~90℃)10ml,浸泡1 小时,倾取上清液,置试管中,加含蔗糖0.1g的盐酸10ml,振摇半分钟,酸层显粉红色,静置后,渐变为红色。

2、 取本品0.5g,捣碎,加氯仿10ml,浸渍2 小时,滤过,滤液挥干,残渣加氯仿1ml 使溶解,作为供试品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇对照品,加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液,作为对照品溶液。照薄层色谱法试验,吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl,分别点于同一硅胶G薄层板上,以环己烷-乙醚醋酸乙酯(20:5.5:2.5)为展开剂,展开,取出,晾干,喷以10%硫酸乙醇溶液,加热至斑点显色清晰。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点。.  

美食

黑芝麻蜜糕

  

芝麻蜜糕

用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.5?2小时,上屉蒸20分钟即熟。有健胃保肝、促进红细胞生长的作用。  

黑芝麻椹糊

用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净,同放入石钵中捣烂,沙锅内放清水3碗,煮沸后放入白糖,再将捣烂的米浆缓缓调入,煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。  

芝麻核桃

用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齐捣碎,加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾,对继发性脑萎缩症有食疗作用。

黑芝麻椹糊

  

芝麻木耳

生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,装瓶备用。每次取5克,沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血,对血热便血痢疾下血有食疗作用。  

芝麻杏仁

黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,捣烂成泥,与白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆内,上锅隔水蒸2个小时,离火,冷却。每日2次,每次?4匙,温开水配服。能补肝益肾润肺止咳,是支气管哮喘病人的食疗方,并有一定防作用。  

芝麻五味葛根

葛根250克,五味子125克,共入锅内水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆内,加盖,隔水蒸2个小时,离火,冷却,装瓶。每日3次,每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘动脉硬化患者,常食有益。  

黑芝麻枣粥

粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,锅内水烧热后,将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅,先用大火烧沸后,在改用小火熬煮成粥,食用时加糖调味即可。特点:芳时扑鼻,甜润可口,具有补肝肾、乌发等食疗效果。  

适宜人群

1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症高血压病、老年哮喘肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病血小板减少性紫瘴、慢性神经炎末梢神经麻痹痔疮以及出血性素质者食用;

2. 患有慢性肠炎便溏腹泻者忌食  

栽培技术

黑芝麻植株

黑芝麻,为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效;长期食用,有医疗保健之功效。黑芝麻的品种很多,中国农科院油料作物研究所选育的“中芝9号”可为首选品种。该品种属分枝形,每667平方米(亩)产量可达120—150公斤。夏播生育期95天。种子乌黑,千粒重2.63克。含油量达47.3%,蛋白质含量21%以上。

一、整地与施肥选地势高,排水好的田块,精耕细作,结合整地,施足基肥:每667平方米施尿素10公斤,磷钾肥50公斤。整平耙碎,等待播种。

二、播种黑芝麻播种期有春播和夏播。春播在谷雨前后,夏播在芒种前后,以麦茬、油菜茬为主。播时将黑芝麻种子用耧均匀地播入整好的畦面上。每亩播种量1公斤。

三、田间管理黑芝麻齐苗后,应注意中耕除草。苗期管理主要采用“双茎栽培法”。

即在芝麻幼苗第三对真叶半展开时摘除顶尖,第一(或第二)对真叶腋芽萌发生长,形成双茎。采用这种方法要掌握以下几点。

1.药物拌种、轮作换茬、抢墒早播。播种前可用50%多菌灵可湿性粉剂或40%多菌灵胶悬剂8克,加水0.5公斤调成糊状,与0.5公斤种子拌匀待播。黑芝麻忌重茬,提倡4年2头做制度。尽量抢好茬口,提早播种。

2.适期早播,掌握密度。夏芝麻播种期不晚于6月15日,一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米—10000株为宜。

3.严格掌握打顶时间和方法,夏芝麻保留2对真叶打顶,并保留叶以上2-3厘米茎节。同一块田,保留真叶标准一致,一次性打顶完毕。

4.注意补追苗肥:芝麻打顶后,为防止新枝发生脱肥现象,可适量追施速效肥:在新生枝长出第二、三对真叶时应喷施100倍液缩节胺或多效唑,以防后期倒状和增加有效蒴果数。

5.防渍、抗旱、早间早管、防止草荒。种植时先开好畦沟和围沟,一般畦面宽2-2.5米,畦沟深0.3米。围沟深0.4—0.5米。幼苗长出2-3对真叶时定苗,行株距为36厘米×12—15厘米,并中耕除草1次。当苗高33厘米时结合追肥进行培土。

黑芝麻花

6.科学施肥、预防病虫,夏芝麻生育时间短,需肥多而集中,应多施底肥。每667平方米施尿素10公斤左右,磷肥30—40公斤,钾肥10公斤左右。在生长期对苗稀长势弱的田块,可每667平方米追施尿素3-5公斤。拔节期为防角枯病和叶枯病,可用50%扑海因1000倍液分两次洒叶片。如蚜虫发生可用2000—3000倍乐果乳油喷雾。四、收获与加工黑芝麻一般于秋后地上茎叶成熟后脱离收割,将黑芝麻齐根割下捆成小捆,晒干后将黑芝麻脱粒,晒干扬净杂质,即成商品出售。  

染色黑芝麻

一些无良的商人,会将白芝麻利用化学染剂然成黑芝麻,赚取中间差价。业内人士表示:芝麻染色大多是为了图个好卖相,长期过量摄入染色的黑芝麻,一定会危害健康。真是商人没了良心。很多人买黑芝麻吃为了养生结果反而花了钱,吃了一些染色剂。 所以买芝麻的朋友一定要注意,大超市里卖出的,也常有染色。买之前多留一个心眼。

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