马肉

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马肉
Mǎ Ròu
马肉
别名  
功效作用 强筋壮骨;除热。主寒热痿痹;筋骨无力疮毒
英文名 Meat of Equine
始载于 名医别录
毒性  
归经 脾经肝经
药性
药味

气味 辛、苦、冷、有毒。

马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。

只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。

由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然而马肉的品质比鸡肉牛肉,含有更高价的蛋白质。  

目录

食疗作用

主治 除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经;

马肉有补中益气补血滋补肝肾强筋健骨之功效。  

营养分析

1. 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;

2. 马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。  

制作指导

1. 严寒的冬夜里,食用马肉火锅可使身体暖和,使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇牛蒡及具有独特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈来调味,如此即可将马肉的腥味去除。

2. 马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。  

古书相关记载

古代文献中有称马肉有毒,明代李时珍在《本草纲目》中曾记载:“食马肉中毒者,饮芦菔汁,食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云:“马肉辛苦冷,有毒,食杏仁或芦根汁解之。其肝,食之杀人。”

《日华子本草》:马肉只堪煮食.余食难消,渍以清水,搦洗血尽,乃煮,不然则毒不出,患疔肿。

唐.盂诜:同姜食,生气嗽,同猪肉食,成霍乱。《千金食治》:下利者,食马肉必加剧。

《食疗本草》:患疮人切不得食,加增难瘥。《日华子本草》:马肉忌苍耳生姜。《饮食须知》:患疥疮下痢者,食必加剧。  

马肉干

马肉干是以精马肉为主料,砂仁、草扣、桂皮茴香花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐味精为配料,经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品,其表皮油亮,口感细腻,回味无穷,脂肪低,营养丰富,是居家、旅游的方便食品。

哈萨克牧民将新鲜马肉切条晾干,用以过冬储存。马肉干也是哈萨克族的一种风味食品。  

中药材

【药名】马肉

【汉语拼音】ma rou

【英文名】Meat of Equine

【拉丁植物动物矿物名】Equus caballus orientalis Noack

【归经】肝;脾经

【功效】强筋壮骨;除热

【科属分类】马科

【主治】寒热痿痹;筋骨无力,疮毒

【生态环境】马属草原动物,善奔驰,草食。

【采收和储藏】宰杀后剥去皮,除去内脏,取肉鲜用。

【资源分布】全国各地均有饲养。

【用药禁忌】

1.《雷公炮炙论》:“马自死,肉不可食。五月勿食,伤神。”

2.《千金.食治》:“下利者,食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者,饮以美酒则解,白酒则剧。”

3.《食疗本草》:“不与仓米同食,必卒得恶,十有九死,不与姜同食,生气嗽。其肉多著浸洗,方煮得烂熟,兼去血尽,始可煮炙,肥者亦然,不尔毒不出。”“患疮人切不得食,加增难瘥。”

4.《本草拾遗》:“妇人怀妊不得食马。”

5.《日华子》:“此肉只堪煮,余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”

6.《饮食须知》:“妊妇食之,令子过月难产。乳妇食之,令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者,饮芦根汁,或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”

7.《医林纂要.药性》:“动风发毒。”

【动植物形态】马,体格高大,骨骼肌发达,四肢强颈有力。体高1.27-1.60m,体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长,耳小而尖,直立。鼻宽,眼大。从头顶起沿颈背至肩胛,具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛,毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多,有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等种,因品种不同,身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。

【功效分类】补肾药

【药材基源】为马科动物马的肉。

【用法用量】内服:煮食,适量。外用:煮汁洗;或研末调敷。

【出处】《中华本草》  

卤马肉

简介:卤马肉是南方特别是广西一带比较流行的食品。

功效:马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁等矿物质,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。

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