预防保健/补益食谱

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家庭医学百科·预防保健篇

家庭医学百科·预防保健篇目录

黄芪蒸鸡 适应证:大病和手术后体虚多汗、各种营养不良症、产后虚弱、崩漏月经不调慢性肾炎蛋白尿等。

原料:乌骨鸡250克,黄芪10克,料酒、味精、精盐、清汤适量。

烹调方法:

(1)将黄芪放入汤碗内,加少量清水浸泡;

(2)乌骨鸡去内脏,洗净切成块,加入适量料酒和水,烧开后加调味品;

(3)将乌骨鸡连汤一起倒入浸黄芪的碗里,用盆子盖严上笼蒸酥即可。

功效:大补元气,养精生血,健脾益肾,补肺敛汗养阴退虚热,《本草纲目》载:乌骨鸡能“益产妇,治女人崩中带下虚损诸病。”

鸡茸蹄筋 适应证:中老年体弱、久病体虚、筋骨酸痛、腰酸足软、产后亏损、乳汁缺少等。

原料:水发蹄筋350克,鸡脯肉50克,鸡蛋清3只、料酒、精盐及葱末适量。

烹调方法:

(1)将蹄筋切成段加水烧开片刻后捞起备用;

(2)把鸡脯肉去筋放在肉皮上敲成细茸,放入容器后用水化开,再加料酒、盐、生粉和蛋清等调成薄浆;

(3)锅内倒入清油,烧热后放入蹄筋和调味品,待入味后将鸡茸浆徐徐倒入,最后浇上葱油即成。

功效:温中益气,大补五脏强筋健骨,疏通乳络。但鸡肉多食易生热动风,故有实邪热毒未清者暂不宜食用。

淮山菊红 适应证:由消化不良引起的胃纳差、腹气胀慢性腹泻以及糖尿病等。

原料:去皮鸡肫(鸭肫)200克,熟淮山药100克(用于品淮山药经水浸后蒸熟即是),青豆、料酒、酱油等调味品适量。

烹调方法:先将能切成薄片,下油锅滑熟后,放入青豆、山药片、酱油等调味品,一起拌炒即成。

功效:健脾和胃,消食化积固肠止泻

黄精鳝丝 适应证:气虚脱肛子宫脱垂、虚损劳伤、筋骨酸痛、糖尿病、贫血、久痢体虚、产后及病后虚弱等。

原料:活黄鳝300克、黄精10克、精盐、料酒和麻油适量。

烹调方法:

(1)黄鳝活杀,去脊骨、头、尾后,切成丝;

(2)黄精研为细茸,用水适量调成薄浆;

(3)鳝丝下油锅滑熟后,放入黄精和调味品即可。

功效:补益五脏,升提中气,滋阴填精,强筋健骨,通经活络,因黄鳝性温,故有虚热的中年人不宜食用。

虎皮鹌鹑蛋 适应证:营养不良症、产妇、孕妇和病后体弱、神经衰弱等。

原料:鹌鹑蛋12只,枸杞子10克,核桃肉15克,番茄酱等调味品适量。

烹调方法:

(1)将核桃肉放入盐开水中浸泡;

(2)枸杞子加适量清水浸泡后上笼蒸5分钟;

(3)将鹌鹑蛋用小火煮熟,去壳后撒上干生粉;

(4)将蛋与核桃肉放入油锅中,炸成金黄色时再将枸杞子、番茄酱等放入即可。

功效:补益五脏,消疳化积益气提神

虫草炖鸭 适应证:肺痨、体虚久喘。

原料:冬虫夏草5~20枚,老鸭1只,调料适量。

烹调方法:选取肉白而骨乌的老鸭1只,除去内脏,在鸭腹内放入虫草5~20枚,先用大火煮开,再用小火煨炖,待炖烂后除去虫草,放些调料即成。

功效:养阴益肾润肺止血(虫草,长约寸许,有眼有口,腹部长脚,状如僵蚕,顶上还有一根长长的“尾巴”,形状如草。其实它乃是一种菌寄生在一种昆虫的幼体之内,由菌的子座和寄生幼虫的尸体共同构成。由于其冬天呈虫样,夏天为草状,故名冬虫夏草。这种名贵药材,内含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等。)

团鱼炖桂圆 适应证:肺结核肝脾肿大遗精早泄脚气虚劳、久疟不愈等。

原料:团鱼(又称甲鱼,学名为鳖)1只,桂圆肉50克,调料适量。

烹调方法:活杀团鱼,洗净后置于砂锅内加水至浸没为度,加入桂圆肉和生姜、料酒等。先大火煮开,再小火闷炖至团鱼熟烂,加入调料即可。

功效:健脾、补血安神、滋阴、益肾、养肝。尤其适宜于形体消瘦,平素怕热,大便干燥,盗汗失眠五心烦热阴虚病人。一次不可食用过多,特别是脾虚弱、肉消化不良的病人。因为团鱼不仅性寒碍胃,而且其边缘裙边含有胶质,不宜消化吸收。

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