家庭诊疗/营养概述

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默克家庭诊疗手册

默克家庭诊疗手册目录

营养是为机体生长、发育和维持生命而消化、吸收、利用所需营养物质的过程,营养物质是食物中能营养身体的化学物质。

许多营养物质可以在机体内合成。那些不能在机体内合成的称为必需营养物质--必须由食物供给。它们包括氨基酸(在蛋白质中),某些脂肪酸(含于脂肪和油中)、矿物质和维生素。蛋白质中20种氨基酸有9种是必需营养物质。

如果必需营养物质不能按需要量提供,就会造成营养缺乏和失调。为了确定一个人是否得到了足够的营养物质,医生要询问其饮食习惯和食谱,做身体检查以估计身体的结构构成(脂肪和肌肉量)和功能,检查血液和组织中营养物质及含量。

一般来说,营养物质可分为两大类,大营养素和微量营养素。大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。每天需要量很大,它们构成食物的绝大部分,提供机体生长、代谢和运动所需的能量和物质。微量营养素需量很少,从几mg(1/1000g)到几μg(1/1000mg),包括维生素微量元素,它们能催化大营养素的利用。

食物中其他一些有用的,但不能明显消化和代谢的成分包括某些纤维,如纤维素、果胶、树胶等。专家推荐每日食用20g纤维以促进胃肠道蠕动,稳定饭后血中糖和胆固醇的水平,提高排除大肠细菌产生的致癌物质的能力。食物添加剂如防腐剂乳化剂抗氧化剂稳定剂等能改善食品的生产、加工、储存和包装。一些物质如香料、调味料、香精、色素、植物性化学物质(在植物体内无营养作用,在动物体内有生物活性)和许多其他天然产物能改善食物的外观、味道和稳定性。每天的食物中可包含10万种物质,其中只有300种是营养物质,45种是必需营养物质。

有益健康的每日膳食金字塔

基本原则

.食物多样化

.保持健康体重

.选择低脂饮食,特别是低饱和脂肪和低胆固醇食物

.多吃蔬菜、水果和谷类食品

.适度食用糖和盐

.节制饮用酒精饮料

膳食金字塔

32 营养与代谢障碍 | 大营养素 32
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