角黄素

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角黄素是一种带橙红色的类胡萝卜素色素。

角黄素天然存在于许多食物中,例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。  

角黄素的用途

角黄素(食物添加剂国际编号:INS161g)主要用作动物饲料添加剂,使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明,三文鱼的色泽更红润。

角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、含二氧化碳饮料等食物,作为着色剂。不过,角黄素较常用于动物的饲料,而非作食用色剂用途。  

角黄素的安全性

据部分研究所得,摄取大量角黄素,可导致色素积聚于视网膜

一九九五年,联合国粮食及农业组织∕世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(以下简称委员会)评估角黄素的安全性,并指定角黄素的每日容许摄入量(ADI)最多为每公斤体重0.03毫克。(ADI)是指个人于一生中每天可摄取该物质的剂量(按体重而定),而不致对健康构成明显的风险。

委员会认为利用角黄素为饲料色剂, 是人类间接摄入这种色素的主要途径。委员会最近在二零零零年的评估中断定,长期摄取使用角黄素为饲料添加剂的食物,不会超过现时为角黄素订定的每日容许摄入量。

国际癌症研究所并未评估角黄素的致癌性。不过,委员会从动物研究所得的资料,认为没有证据显示角黄素可致癌。

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