肉蔻

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肉豆蔻(图1)

  

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基本信息

中文名 肉蔻

别名 肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。

英文名 Nutmeg

原植物 Myristica fragrans Houtt.

使用部位 植物的干燥种仁或假种皮

性味 辛;苦;温。

附注 植物描述,详见词条:肉豆蔻  

主要成分

种仁含有挥发油,存在于外胚乳中,含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具体详见词条:肉豆蔻-化学成分。  

药用价值

中药名称

【中文名】肉豆蔻

【拉丁药名】Semen Myristicae  

药材基源

为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥种仁。  

药性论述

【功效分类】收涩药;温里药;行气药。

【性味归经】辛;苦;温。归脾;胃;大肠经

【功效主治】温中涩肠;行气消食。用于虚泻;冷痢;脘腹胀痛;食少呕吐;宿食不消。

【用法用量】内服:煎汤,1.5-6g;或入丸、散。

【用药禁忌】

1.《雷公炮炙论》:凡使,勿令犯铜。

2.《本草经疏》:大肠素有火热及中暑热暴注肠风下血,胃火齿痛湿热积滞方盛,滞下初起,皆不宜服。  

药理作用

肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用,且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用,体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌皮肤乳头状瘤有抑制作用。  

食用价值

烹调用途

作调味料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。  

注意事项

该品含有肉豆蔻醚,对大脑兴奋及致幻作用。如服用过量,可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡。参见药用价值章节【药理作用】。  

豆蔻食谱

(一)肉豆蔻陈皮鲫鱼

主料:鲫鱼(400克)

辅料:肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克)

调料:姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

做法:

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。

2. 将葱白生姜洗净,葱切段,姜切片。

3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

4. 锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。

(二)鸡茸土豆汤

主料:土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)

辅料:吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

调料:盐(3克) 胡椒粉(2克)

做法:

1. 将土豆削皮,放开水锅内煮烂,捞入盆内捣成土豆泥;

2. 坐锅点火放入鸡汤,烧开后加精盐和胡椒粉调好口味,汤保持在开锅状态;

3. 把鸡肉制成细泥,放入盛土豆泥的盆内,加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀,和成面团,盖湿布稍饧;

4. 将面团搓成1.5厘米粗,2厘米长的段,分别放盘内按扁,用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷,即成土豆球;

5. 把土豆球放入开水锅内,煮约2分钟,立即捞入沸鸡汤锅内,继续用旺火煮三五分钟;

6. 土豆球浮在汤面上时,盛在汤盘里,每盘撒上适量吉士粉即成。

(三)清炖牛肉

主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许,肉寇少许。

做法:

1. 把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。

2. 把花椒、肉寇,丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来也可以。

3. 然后就是煮了。煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。

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