抗生物素蛋白

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抗生物素蛋白 avidin

存在于卵白中的碱性糖蛋白,因它贪婪地(avidly)与生物素结合,故有此名(avidin)。给动物以生的卵白则产生生物素缺乏症,因为生物素蛋白与生物素结合,使之失活。分子量为68300,含4个亚单位。在体外(试管中)对含生物素的酶具有特异的抑制作用。

在生蛋清里,含有大量抗生物素蛋白,与生物素结合可使其难以被人体吸收,所以,经常吃生蛋清会导致生物素缺乏,出现人体消瘦皮炎脱毛神经过敏病症


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