食物疗法/脂类

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食物疗法

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脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物——甘油三酯。类脂是磷脂糖脂胆固醇等的总称。脂类在人体内有以下几种生理功能:

1.供给热能。脂肪是产生热量最高的一种能源物质,1克脂肪在体内可产生37.656千焦耳(9千卡)热能,是蛋白质或碳水化合物的2.25倍。积存的体脂是机体的“燃料仓库”,为能量的一种贮存形式。

2.供给必需脂肪酸。脂肪中有几种不饱和脂肪酸在体内不能合成,必须从食物中获取,称为必需脂肪酸,主要有亚油酸亚麻酸花生四烯酸3种。必需脂肪酸是人体生命活动必不可少的物质,它是构成体内组织细胞的成分,能促进身体的生长发育,增强微血管壁的完整性,减少血小板粘附性,防止血栓形成。与精子形成前列腺素的合成有密切关系;有保护皮肤的作用,防止放射线照射引起的皮肤损害;与胆固醇的代谢有密切关系,有助于防止冠心病的发生。

3.构成身体组织。磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。

4.促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪,当人体摄取脂肪时,食物中的脂溶性维生素也一同被吸收。

5.维持体温和保护器官。皮下脂肪能防止体温大量向外排散,同时可以保护神经末梢血管、内部器官,以及防止外界辐射热的侵入。此外,脂肪组织能支撑内部各器官,使其保持一定的位置。

6.增加食欲。脂肪能增加食物的香味,同时能增加饱足功用,使食物在胃中停留时间较久,延缓饥饿的时间。但如果食入过多的脂肪,会使消化减慢,影响食欲,引起消化不良。如果体内储存脂肪过多,还能增加心脏与其他器官的负担,诱发冠心病、高血脂症疾病

各种食物中都含有不同量的脂肪。人们日常食用的动物性脂肪主要是动物体内储存的油脂,如猪油、牛油、羊油、肥肉等,还有乳汁、鱼肝油、蛋黄等。食用的植物性脂肪主要是植物的种子,如芝麻、棉籽、菜籽等,以及硬果(如花生、核桃杏仁等)和豆类(如黄豆、黑豆等)之中。在上述脂肪来源中,以乳类及蛋类的脂肪最好,因为这些脂肪易于消化,且含有维生素A及维生素D营养价值甚高。一般植物油含有一种对人体有益的脂肪酸,这个特点是动物性脂肪所没有的,所以烹调用油最好用植物油。

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32 蛋白质 | 碳水化合物 32
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