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锌是人体必需的微量元素,人体内锌含量为1.4~2.3g,广泛分布于各组织器官中,其中骨骼皮肤中较多,头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。

(一)生理功能

1.参与人体内许多金属酶的组成。锌是机体内氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类与合成酶类等六大酶类200多种酶的组成部分,它们在组织呼吸蛋白质、脂肪、糖和核酸代谢中有重要作用。

2.促进机体的发育和组织再生。锌是调节DNA复制、转译转录的DNA聚合酶的必需组成部分,锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。

3.促进食欲。锌可以通过参加构成一种含锌蛋白唾液蛋白)对味觉与食欲起促进作用。

4.促进VA的正常代谢和生理功能。锌可参与VA还原酶视黄醇结合蛋白的合成,促进视黄醛的合成与变构,促进肝中VA的动员。

5.促进性器官与性机能的正常发育。

6.保护皮肤健康。

7.参与免疫功能过程。

(二)锌缺乏

人类缺乏时性成熟推迟,性器官发育不全,性机能降低,精子减少第二性征发育不全月经不正常或停止;缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象;人和动物缺锌,T细胞功能受损、引起细胞介导免疫改变,使免疫力降低。牙买加一项研究提示,锌缺乏是蛋白质-热能营养不良婴儿免疫力缺乏的原因。

(三)食物来源

动物食品锌含量高,海产品是锌的良好来源,奶和蛋次之,蔬菜、水果含锌量少。

(四)供给量

1988年修订的营养素供给量表中首次将锌列入其内,1岁以内为3~5mg,儿童与青少年为10~15mg,成人至各年龄段老人均为15mg,孕妇和乳母各增加5mg。

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