老年病防治/菜肴

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老年百病防治

老年百病防治目录

目录

1.莲子猪肚

原料:猪肚1个,莲子50克,香油、食盐、葱、生姜大蒜各适量。

制作:猪肚洗净,莲子去心,水发;将莲子纳入猪肚内,用线缝合,放锅内,加清水,炖熟捞出;将猪肚切成细丝,同莲子放入盘中,将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝拌匀即可食用。

功效:健脾益胃,补虚益气。适用于食少、消瘦泄泻水肿病症

2.虫草全鸭

原料:冬虫夏草10克,老雄鸭1只,生姜、葱白、食盐、胡椒粉、料酒各适量。

制作:将鸭去毛及内脏,洗净,剁去脚爪,在开水中氽一下捞出;将鸭头顺颈劈开,取数枚冬虫夏草装入鸭头内,用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆内,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜、葱白,加味精即成。

功效:补肺肾,益精髓。适用于老年人虚劳咳喘自汗盗汗阳痿遗精,腰膝软弱,久虚不复等症。

3.柏子仁猪心

原料:柏子仁15克,猪心1个,各种调料适量。

制作:将猪心洗净,用竹片剖开,纳入柏子仁,放入瓦锅内,隔水炖熟,食用时根据个人爱好,酌加各种调料。

功效:养心安神补血润肠。适用于老年人心血亏虚所引起的心悸怔忡失眠多梦,记忆力减退,血虚便秘等症。

4.姜附烧狗肉

原料:熟附子20克,生姜150克,狗肉1000克,葱、蒜、食盐、香油各适量。

制作:将熟附子放入锅内,先熬煎2小时,然后把狗肉块、生姜块、葱、蒜放入,加水适量炖煮,直至狗肉炖烂,加适量香油、食盐即成。

功效:温肾散寒,壮阳益精。适用于老年人夜尿频繁,畏寒,四肢不温,腰膝冷痛等阳虚之证,对身体虚寒慢性支气管炎慢性肾炎也有一定疗效。

5.杜仲猪腰

原料:杜仲20克,猪腰2对,五味调料适量。

制作,将猪腰洗净,用竹片将猪腰破开,呈钱包形,把杜仲分装猪腰内,外用草纸包裹数层,浸水润湿以后,放入柴灰中慢慢烧烤,至熟,除去草纸,盛入盘中,酌加五味调料,即可食用。

功效:补肾壮腰。适用于老年人肾虚腰痛及慢性肾炎、肾盂肾炎所致的腰部酸痛等症。

6.红杞蒸鸡

原料:枸杞30克,小母鸡1只,葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、清汤各适量。

制作:将小母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,放入锅内用沸水氽透,捞出沥尽水分,把枸杞放入鸡腹内,腹部朝上入盆,加生葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、清汤,将盆盖好,用湿棉纸封住盆口,上宠蒸2小时,取出,加味精后即可食用。

功效:滋补肝肾。适用于肝肾阴亏,神经衰弱贫血等症。

7.枸杞肉丝

原料:枸杞50克,瘦猪肉250克,青笋50克,猪油50克,料酒、白糖、酱油、食盐、麻油各少许。

制作:将瘦猪肉、青笋切丝,炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅化散,烹入料酒,加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入麻油,炒熟即成。

功效:滋补肾阴养血明目。适用于老年人体弱乏力,肾虚目眩视物模糊等症。

8.玉米须

原料:玉米须120克,龟1只(500克左右),作料适量。

制作:将龟放入盆中,倒入热水,使其排尽尿液,洗净,割去头、足,除去内脏,同玉米须一起放入瓦锅内,加水适量,先用大火煮开,再用小火煮至熟透,酌加作料即成。食用时,吃肉喝汤。

功效:滋阴补肾生津降压。适用于老年人肾阴亏损的糖尿病高血压等症。

9.芪杞炖乳鸽

原料:黄芪30克,枸杞50克,乳鸽1只,食盐少许。

制作:将乳鸽浸入水中淹死,去毛和内脏,洗净放入盆中,加入黄芪和枸杞,添水适量,隔水炖熟即成。食用时,可加食盐、味精少许。

功效:补中益气。适用于老年人中气虚弱,体倦乏力表虚自汗,疮溃久不收口,脱肛等症。

10.赤豆鲤鱼

原料:赤小豆50克,陈皮6克,辣椒6克,草果6克,活鲤鱼1尾(约1000克)。

制作:将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,把赤小豆、陈皮、辣椒、草果塞入鱼腹内,再将它放入盆内,另加适量生姜、葱、胡椒、食盐,灌入鸡汤,上笼蒸制。待鲤鱼蒸熟后,另将葱丝和绿色蔬菜用开水略烫。投入鱼汤中即成。

功效:健脾益气利水消肿。适用于消渴水肿,小便频数等症。

11.地黄乌鸡

原料:熟地黄30克,饴糖30克,乌鸡1只。

制作:将乌鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,腹内装入地黄、饴糖,入盆,笼蒸熟透即可食用。

功效:补髓养血。适用于老年人骨髓虚损,腰膝酸痛骨蒸盗汗及血虚头晕目眩等症。

12.玄参猪肝

原料:玄参15克,猪肝500克,菜油、生葱、生姜各适量,酱油、白糖、料酒少许。

制作:将猪肝洗净,与玄参同放入锅内,加水适量,煮1小时捞出,切成小片;锅内加菜油,烧热,放入葱、生姜,稍炒一下,倒入猪肝片中;将酱油、白糖、料酒少许,兑加原汤适量,收汁,勾入水豆粉,倒入猪肝片中,拌匀装盘即可。

功效:滋阴养肝,明目。适用于老年人肝阴不足之双目干涩,视物昏花,迎风流泪及慢性肝病等。

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