维生素
维生素（vitamin）是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理功能。它们不是构成机体组织的原料，也不能为机体提供热能，只需少量即能满足机体的生理需要。人体不能合成维生素，每日必须自食物中获取。它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中。
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历史
人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。
诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。
1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称Vitamin(维他命），也称维生素。
随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。
分类
维生素种类很多，根据其溶解性可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP等）的抗坏血酸（VC）。水溶性维生素的特点：①溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；②容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。
现在医学上发现的维生素主要有：
脂溶性维生素
维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
维生素B5(泛酸)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
维生素M(叶酸)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T。帮助血液的凝固和血小板的形成。
造成维生素缺乏的主要原因
- 膳食中含量不足。可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求；
- 体内吸收障碍。如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；
- 排出增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；
- 因药物等作用使维生素在体内加速破坏；
- 生理和病理需要量增多；
- 食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。
预防维生素缺乏的措施
- 提供平衡膳食；
- 根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；
- 及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；
- 食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。
维生素补充
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
常用维生素
名称 别名
维生素A 甲素;甲种维生素;抗干眼病醇;视黄醇;维生素甲
维生素Ａ酸 视黄酸;维A酸
维生素ＡＤ 鱼肝油丸
１３－顺维Ａ酸 13-顺视黄酸;13-顺维甲酸
β-胡萝卜素 倍他胡萝卜素
维生素D2 丁二素;钙化醇;骨化醇;抗佝偻素;沈钙固醇
胆维丁
维丁胶性钙注射液 胶性骨化醇钙注射液
１α－羟基维生素Ｄ３ 阿尔法D3;阿尔法骨化醇
维生素Ｄ３ 烟碱酸胺；胆骨化醇
鱼肝油 清鱼肝油
维生素B1 抗脚气病维生素;抗神经炎性维生素;硫胺;硫胺素;维生素乙１;盐酸硫胺;盐酸噻胺;乙一素
维生素B2 核黄素;卵黄素;乳黄素;维生素Ｇ;维生素乙2;乙二素;乙种维生素二
维生素B6 吡多辛;抗皮肤素抗炎素;羟基匹啶;盐酸比多醇;盐酸吡哆辛
维生素B12 钴胺素;氰钴胺
复合维生素B 宝立康
核黄素月桂酸酯 长效核黄素;长效维生素B2;核黄素月桂酸酯;月桂酸核黄素
丙硫硫胺 二硫丙基硫胺;新维生素B1;优硫胺;优硫胺新Ｂ１
呋喃硫胺 长效维生素B1
维生素C 丙素;丙种维生素;抗坏血酸;维生素丙
橙皮甙 柠檬素
甲基橙皮甙
泛酸钙 消旋泛酸钙
干酵母 食母生
维生素E 产妊酚;生育酚
维生素Ｅ、Ｃ复合剂
盐酸胺 PP因素;癞皮病维生素;尼克烟胺;维生素PP
多种维生素注射液
烟酸 尼古丁酸;尼克酸;烟碱酸;维生素PP
长效维生素B1
烟酰胺 维生素PP
枸橼酸钙
复方维生素B 复合维生素乙
多种维生素
胡萝卜素 天然胡萝卜素
英康利
九维他
维康福
抗坏血酸 维生素C
保健钙糖片
多种钙糖片
钙尔奇D 300／钙尔奇D 600
活力钙
碳酸钙 健骨钙片
21－金维他
安尔康
复方维生素
金施尔康
善存
施尔康
维日强
赖氨酸－B12合剂
铁维隆
小儿善存
小施尔康
含D3碳酸钙
维生素AD滴剂
康络素 神经节甘脂复合物