预防医学/碳水化物

跳转到: 导航, 搜索

医学电子书 >> 《预防医学》 >> 营养有关疾病防制 >> 热能和生热营养素 >> 碳水化物
预防医学

预防医学目录

由碳、氢、氧三种元素组成,其中氢和氧之比为2:1,与水相同,故有此称。营养学上所称的碳水化物(carbohydrate)包括食物中的单糖、双糖、多糖和膳食纤维(dietary fiber)。

(一)生理功能

1.供给热能。碳水化物是人类从膳食中取得热能最经济和最主要的来源。我国人民膳食中60%~70%的热能由碳水化物提供。

2.是构成机体组织成分的重要物质,如糖脂参与细胞膜的强构,粘蛋白参与结缔组织的构成,核糖与脱氧糖是核酸的重要组成部分,肝糖原肌糖原具有重要的生理功能。

3.是维持心脏神经系统正常活动不可缺少的物质,血糖低下可导致昏迷,严重者甚至可休克、死亡;

4.保肝解毒作用。当肝糖原贮存充足时,肝脏对毒物有很强的解毒作用。

5.当碳水化物摄入充足时,有抗生酮作用,可防止酸中毒的发生。

6.节约蛋白质作用。由于有充足碳水化物存在,可免于过多的动用蛋白质作为机体的热能来源而消耗,有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能。

7.纤维素、果胶等能刺激肠蠕动,有利于消化、吸收与排便

(二)碳水化合物与疾病

当碳水化物摄入不足,则表现出热能缺乏,出现消瘦、生长缓慢、低血糖头晕无力、甚至休克;当碳水化物摄入过量,长期如此,可导致肥胖血脂升高。

(三)食物来源

多糖类主要来自谷类、薯类、根茎类食物,单糖与双糖类除部分来自天然食物外,大部分以制成品的形式(如葡萄糖蔗糖)直接摄取。

(四)供给量

我国膳食推荐供给量表中对碳水化合物未做明确规定,一般认为在总热能摄入量中占60%~70%为宜。

参看

32 脂肪 | 矿物质 32
关于“预防医学/碳水化物”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言
个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱