预防医学/脂肪

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预防医学

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(一)生理功能

脂肪(fat)是人体重要的组成部分,包括中性脂肪脂类。其主要的生理功能为:

1.提供热能。脂肪进入人体后通过脱氢氧化可释放出大量热能,是人体热能的重要来源。

2.构成组织细胞。磷脂胆固醇是构成人体细胞的重要成分。

3.供给必需脂肪酸(essential fatty acid ,EFA)。中性脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯,脂肪酸又有饱和脂肪酸(saturated fatty acid)、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfatty acid)之分,其中亚油酸(18碳2稀酸)在人体内不能合成,每日必须由食物中供给,故称为必需脂肪酸,是维持人体正常生长发育和健康的必需的。

4.脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K的有机溶剂,有利于这些维生素的吸收和利用。

5.体内贮存脂肪有隔热和保温作用,脏器间的脂肪能使其免受震动损伤。

6.食物脂肪可增加食物的美味,提高人的食欲和维持饱腹感。

(二)与脂肪有关疾病

当摄入脂肪不足时,可出现皮肤干燥脱发、影响机体的正常生长发育;但脂肪摄入过多,又可使机体过于肥胖,导致心血管等疾病的发生。

(三)食物来源

动物性脂肪来自肉、鱼肝油骨髓、蛋黄等食物,以肥猪肉中脂肪含量最高(90.8%)。动物性食物主要提供饱和脂肪酸,但鱼类例外,内含多不饱和脂肪酸,故老年人应多吃些鱼。植物性食物以油料作物如大豆、花生、油菜籽、葵花籽、核桃仁等含油量丰富,且以不饱和脂肪酸为主。

(四)供给量

我国人民脂肪的推荐供给量以脂肪能量占总能量的百分比计,半岁以内为45%,7~12个月为30%~40%,儿童与青少年为25%~30%,成年及中老年人皆为20%~25%。另餐,多不饱和脂肪酸的摄入量也不是越多越好,一般认为不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸≥1即可。

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