酒石酸氢钾

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酒石酸氢钾
别名 重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉
识别
CAS号 868-14-4
性质
化学式 KC4H5O6
摩尔质量 188.177 g·mol⁻¹
外观 白色晶状粉末
密度 1.05 g/cm3(固体)
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

酒石酸氢钾(化学式:KC4H5O6)是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末,在水中的溶解度随温度而变化,不溶于乙醇乙酸,易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品,被食品工业称作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作还原剂缓冲试剂[1]

目录

应用

食品工业

在食品工业中,塔塔粉用于:

类似的酸式盐酸焦磷酸钠,可与塔塔粉混合,因为他们有当作泡打粉的相同功能。

家庭使用

可与白醋混合成糊状,当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠小苏打粉)混合,这样的错误做法会让两者起中和反应,最终生成二氧化碳乙酸钠

通常它也是彩色塑泥的主要成分。[3]

化学

根据美国国家标准与技术研究所相关指导,酒石酸氢钾,作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐,25°C下的饱和溶液pH值在3.557。 在溶解于水之后,酒石酸氢钾会离解成为酒石酸、酒石酸盐离子和钾离子。因此,其饱和溶液具有标准pH缓冲溶液的特性。在作为标准溶液使用之前,建议先在22 °C(72 )到28 °C(82 )之间倾析[4]

碳酸钾可通过点燃塔塔粉产生的草木灰来提取。这个过程现在已经过时,但也比燃烧木材或其他植物的灰烬可以产生更高纯度的“钾肥”。

参见

参考资料

  1. Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
  2. "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
  3. Play Dough Recipes
  4. Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis. 7th, New York: W. H. Freeman. 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9 

参考来源

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