花色素苷

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Benzopyrylium (chromenylium) salts with chloride as the counterion
花色素苷Cyanidin分子的3D图像

花色素苷英语:Anthocyanin,简称花色苷)是一种常见的水溶性植物色素,其结构为花青素糖类糖苷键结合。如下表所示,在2位置的苯基可以有不同的取代基。正价的苯基苯并的抗衡离子(Counterion)一般是氯化物。

几种花色素苷分子和它们的取代基
花色素苷 基本结构 R3' R4' R5' R3 R5 R6 R7
Aurantinidin Basic structure of Anthocyans: The flavio-cation −H −OH −H −OH −OH −OH −OH
Cyanidin −OH −OH −H −OH −OH −H −OH
Delphinidin −OH −OH −OH −OH −OH −H −OH
Europinidin −OCH3 −OH −OH −OH −OCH3 −H −OH
Luteolinidin −OH −OH −H −H −OH −H −OH
Pelargonidin −H −OH −H −OH −OH −H −OH
Malvidin −OCH3 −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH
Peonidin −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OH
Petunidin −OH −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH
Rosinidin −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OCH3

参考来源

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