青红肤色

跳转到: 导航, 搜索

青红可能由鱼类引起的组胺中毒。由于虾、蟹、鳝鱼等动物死后,体内蛋白质迅速分解,产生大量的组胺。食用这些水产品,会使人体血液中的组胺含量增加,食用不当或过敏者面部甚至周身肤色就会呈现青红色,周身不适,有时还伴有头痛和奇痒。

目录

青红肤色的原因

食用死亡过久的鱼类,过多的组胺进入血液青皮红肉的鱼类(如鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等)肌肉中含血红蛋白较多,因此组氨酸含量也较高,当受到富含组氨酸脱羧酶细菌(如莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、埃希氏大肠杆菌链球菌葡萄球菌等)污染后,可使鱼肉中的游组氨酸脱羧基形成组胺。其他氨酸脱羧产物如尸胺、腐胺、酷胺、氨基己醇等,可与组胺发生协同作用,使毒性增强。

青红肤色的诊断

食用鱼类不久后皮肤青红色,周身不适,有时还伴有头痛和奇痒。

当鱼品中组胺含量达到4mg/克时,即可引起中毒。人体摄入组胺达100mg以上时,即易发生中毒,同时也与个人体质的过敏性有关。

青红肤色的鉴别诊断

青红肤色的鉴别诊断:

肤色绀红:可能是由于食用过量荔枝引起的。这是因为荔枝含果糖很高,大量食用后,肝脏中的葡萄糖转化酶来不及将果糖转化为葡萄糖,使大量果糖积存于血液中而引起肤色变化,进而还会造成身体不适。

面色潮红:许多人面部潮红多由饮酒引起。即使酒精浓度不高,饮酒量不大也会发生。除面部外,还可延至颈部、躯干和四肢,有时伴有风团瘙痒,影响工作和休息,这是酒精引起的刺激和过敏现象。有这种反应的人要少饮酒或戒酒。

肤色赤红:可能是由食物中的组胺引发的。由于虾、蟹、鳝鱼等动物死后,体内蛋白质迅速分解,产生大量的组胺。食用这些水产品,会使人体血液中的组胺含量增加,食用不当或过敏者面部甚至周身肤色就会呈现青红色,周身不适,有时还伴有头痛和奇痒。

妆红肤色:指双颊发红,多由摄取动物脂肪和蛋白质过多所致。

食用鱼类不久后皮肤青红色,周身不适,有时还伴有头痛和奇痒。

当鱼品中组胺含量达到4mg/克时,即可引起中毒。人体摄入组胺达100mg以上时,即易发生中毒,同时也与个人体质的过敏性有关。

青红肤色的治疗和预防方法

(1)在鱼类产储运销各环节进行冷冻冷藏,尤其是远洋捕鱼更应注意冷藏。

(2)对在产运过程中受过严重污染或脱冰受热的鲐、鱼参、鲣等须作组胺含量检测,凡含量超过100mg%的不得上市销售,应改作盐腌加工,使组胺含量降至允许量以下,才得上市。

(3)市场供应的鲜鱼应采用冷藏货柜或加冰保鲜,凡青皮红肉鱼类(如鲐、鱼参等)应有较高的鲜度,严禁销售变质鱼类。

(4)对体型较厚的鱼腌制加工时,应劈开背部以利盐分渗入,使蛋白较快凝固。用盐量不应低于25%。

(5)消费者选购青皮红肉鱼类时,应特别注意鲜度质量。烹调加工时,将鱼肉漂洗干净,充分加热,采用油炸和加醋(或红果)烧煮等方法可使组胺减少。

参看

关于“青红肤色”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言
个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱