辣椒素

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辣椒素(8-甲基-N-香草基-6-壬烯)是辣椒活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元,它们是辣椒产生的次级代谢产物,可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

目录

别名

:E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide; (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid

Bkjlx.jpg

  

成分

辣椒素晶体,是以食用天然辣椒果实为原料生产的天然产品,产品为白色或淡黄色针状晶体,产品中辣椒素总含量95%,其中:辣椒碱>60 %,二氢辣椒碱>20 %,其他辣椒碱类化合物<10 %,熔点范围为57~66℃, 产品中无任何有机溶剂残留 。其产品质量完全符合美国药典[24卷(1999年版)、25卷(2001年版)、26卷(2003年版)、27卷(2004年版) ]中规定的标准。

分子式:C18H27NO3

分子量:305.42

CAS NO. 404-86-4

EINECS NO. 206-969-8

物理化学性质

熔点:62-65°C

水溶性:insoluble

安全数据危险类别码:R25;R37/38; R41;R42/43

安全说明:S22;S26;S28;S36/39; S45

危险品运输编号:UN 2811  

种类

辣椒素是辣椒中的主要辣椒元,二氢辣椒素位居第二。 这两种化合物的辣度差不多是降二氢辣椒素、高二氢辣椒素与高辣椒素的两倍。不同纯辣椒元的稀溶液可以给人带来不同的辛辣感,但其浓溶液无此感觉。

辣椒素的名称 缩写 通常情况下相关物质的质量分数 史高维尔 指数
辣椒素 C 69% 16,000,000
二氢辣椒素 DHC 22% 16,000,000
降二氢辣椒素 NDHC 7% 9,100,000
高二氢辣椒素 HDHC 1% 8,600,000
高辣椒素 HC 1% 8,600,000

  

使用

食品

因为辣椒素触碰到人类体表时将产生灼热感,所以其常被运用在食材中作为香味或灼热感(辛辣感)的来源。食物中灼热感的程度的测量是借由史高维尔指标来测定的。因为辣椒中辣椒素的浓度含量不高,在安全的考量下辣椒遂成为典型辣椒素获得的来源。

减轻口喉中灼热感最好的方法就是服用冷食或是冷饮,像是优酪乳、冰激凌或是牛奶;或可补充甜食,如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素是难溶于水但是可溶于油脂类及纯酒精的,所以常见的建议是吃含油的食物,像是奶油面包、全脂牛奶或是发泡奶油以减轻灼热感(假设含油食物可带走辣椒素)。但这些手法的有效性仍为可疑,因为即使不做任何的处理,灼热感仍会慢慢的消失掉。  

医疗

消炎、止痛、治疗肌肉酸痛等。  

非致命武器

辣椒素弹药

辣椒素也被用应在防暴装备胡椒喷雾中,当喷雾喷中示威人士身体部分时,尤其眼部、黏膜,会使示威者感到非常痛楚。

大量的辣椒素可成为致命毒物,人体在吸取过量辣椒素后,会出现呼吸困难、蓝皮肤及抽搐症状。在可摄取量方面,儿童比成年人少得多。在印度,一些杀婴案件的凶手是用辣椒素把婴儿辣死的。  

杀虫

辣椒素也用于杀虫,包括昆虫和其他动物。例如有人把辣椒晒干并磨碎,然后放进雀鸟的饲料内,由于雀鸟不怕辣,松鼠却害怕,因此可用来驱赶松鼠。  

辣椒素快感

“辣椒素快感”是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。其理论依据为辣椒素所带来的辛辣感使人体释放内啡肽,而足够多的内啡肽通常可使人产生一种类似于"runner's high"的感觉。

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