单酚氧化酶

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单酚氧化酶monophenol oxidase

是以分子氧氧化酚成为邻苯二酚,进而再氧化成O-苯醌的酶。EC1.14.18.1。亦称为单酚单氧酶,是氧酶的一种。氧分子的1原子氧结合在苯环上,另1原子使邻苯二酚氧化生成水,形成苯醌。所谓的O-邻苯酚氧化酶酚酶(phenolase),酪氨酸酶(tyrosinase)、多酚氧化酶都是相同的物质,是针对作用的不同侧面命名的。在马铃薯块茎、菌类的子实体苹果等植物及动物的黑素细胞等组织中广泛存在。是铜蛋白质,含有1价铜,分子量3.4万。可被CO和CN-抑制。和抗坏血酸氧化酶一起,借助氧使酚类氧化,所产生的苯醌类在醌还原酶的作用下可被谷胱甘肽和NADPH等还原,构成一种电子传递系统。如果发生象马铃薯块茎切口那样的细胞损伤,由于绿原酸酪氨酸的氧化产生的醌不能还原,而聚合生成黑素变成褐色。

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