饮膳正要

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《饮膳正要》食养专着。元.忽思慧等着。三卷。成书于元文宗天历三年(1330),并于同年刊行。本书内容可分为三部分:一是养生避忌,妊娠、乳母食忌,饮酒避忌,四时所宜,五味偏走及食物利害、相反,中毒等食养基础理论;二是聚珍异馔、诸般汤煎的宫庭饮食谱153种与食疗方61种,以及所谓神仙服饵方法24则;三为食物本草,计米谷品、兽品、鱼品、果品、菜品、料物等共230余种,并附本草图谱168幅。本书是一部珍贵的元代宫庭饮食谱,也是现存最早的我国古代营养保健学专着,具有多方面的较高的学术价值与史料价值。元刻本已佚。今存有明经厂刊本及几种近现代的影印本。

《饮膳正要》,中国第一部有关食物营养、疗效食品、食物效法的专著。元代蒙古族医学家忽思慧撰。初刻于元文宗至顺元年(1330)。早年传往日本,明、清两代曾多次翻印,广为流传。作者是元代皇帝的饮膳太医,管理宫廷饮膳烹调工作。他继承整理古代医学理论,又广泛收集蒙、回、维吾尔等民族的食疗方法,并结合本人从事饮膳工作的经验,撰成此书。该书分门别类地论述了在饮食生活中应该提倡和避忌的事项。全书分 3类。卷一阐述养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和饮酒避忌,选录了100多种历代所用的羹、汤、面、粥等食品,并附有疗效介绍。卷二精选各种中草药配制的疗效食品,有配方,也有主治功能。其中,“食物利害”一节60条,说明哪些食物不符合卫生条件不可食;“食物相反”一节50条,简述哪两种食物不能同时进食;“食物中毒”一节20条,介绍哪些食物会引起中毒,以及如何解毒;“禽兽变异”一节26条,提出动物食品中有特殊变化者不可食;“四时所宜”一节讲解春夏秋冬四季应如何选择食物;“五味偏走”一节介绍过多摄食甜、咸、苦、辣、会引起哪些疾病。卷三附图论述24种谷物、39种水果、46种蔬菜、31种家畜野兽、17种家禽飞鸟、17种鱼类、13种药酒及30多种调味品的味(甘、辛、苦)、性(温、平、寒)、功能、主治病症、有无毒性等。全书以预防为主、食疗保健为主导思想,并以不用矿物药和毒性药为原则,选用无毒、无相反、可久食、补益的药物,以求达到防病保健的目的。

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