药芹

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药芹

药芹(Celerv,学名:Apium graveolens L.)

科属:伞形科

基原物料的生态:一年或两年生草本,全株有强烈香气。茎圆柱形,有纵棱,上部多分枝。根出茎丛生,奇数羽-状夏叶,小叶2~3对;茎生叶为全裂的3小叶。复伞形花序顶生或侧生,小花两性,花冠白色。双悬果椭圆形,分果亦椭圆形,两分果联合面平坦,果皮有油槽,每分果各有种子1枚。花期4月。

来源:原产地中海沿岸。我国各地均有栽培。喜生于沼泽地带。

收采和加工:嫩茎和叶可作蔬食。采收后亦可冻结干燥,再研为粉末。种子全粒或磨碎作香辛料用,称为旱芹子。

使用部分:为伞形科植物旱芹的种子。

性味:味甘微苦,性凉。具芳香气味。

王要成分:种子含有芹菜甙(Apiin)、药芹二糖甙A和B(Graveobioside A and B)和种子油。油的主要成分为a-芹子烯(a-Selinene)。

烹调用途:适用于鱼肉及蛋类的调味,宜于清淡口味的菜肴。亦可加入咖喱制品以增加香味。

其他作用:有治疗高血压镇静中枢神经的作用。

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