花色素类

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亦称花青素。是在植物色素中,能使花与果实呈现红、蓝、紫和紫黑等颜色,使紫苏叶呈红紫色和红甘蓝呈红色的一类色素的总称。花色素类最初是由L.C.Marguart(1835)在处理矢车菊的蓝色花时所命的名(希腊语anthos花 cyanos青),由于这一类色素的主要色素部分(花色素anthocyanidin)和其他类黄酮同样以与糖结合的配糖体(花青素苷anth- ocyanin)的形式表现出来的,所以把此配糖体与糖苷配基(aglycone)合称为花青素类

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