花色素

跳转到: 导航, 搜索
Bkavf.jpg

花色素(anthocyanidin),又称花青素。为3,5,7-三羟基花(色)(见黄酮类化合物)的衍生物。存在于植物的花、果、叶和茎内,呈红、紫或蓝等显著颜色。由植物中分离到的花色素分子中,C3(或C3,C5)位上的羟基常与葡萄糖鼠李糖半乳糖以及某些戊糖缩合(见缩合反应)成花色苷。

花色素类依其结构可分为三种基本的类型:缔纹天竺素、矢车菊素和飞燕草素。野草莓苷是缔纹天竺素-3-半乳糖苷,矢车菊双苷是矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷,芍药花苷是金银草素-3,5-二葡萄糖苷,堇菜花苷是飞燕草素-3-鼠李糖葡萄糖苷加对羟基桂皮

花色素和花色苷类大多可溶于水、乙醇等亲水性溶剂,不溶于乙醚、苯、氯仿等。其水溶液常因pH改变而表现出不同的颜色。

关于“花色素”的留言: Feed-icon.png 订阅讨论RSS

目前暂无留言

添加留言
个人工具
名字空间
动作
导航
推荐工具
功能菜单
工具箱