种子蛋白质

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种子蛋白质 seed-protein

种子蛋白质 seed-protein 所有的种子都含有蛋白质,而含有大量蛋白质的种子,称为蛋白性种子。例如,大豆、麻、扁豆南瓜、向日葵、蓖麻等的种子,在其子叶胚乳中形成粒(糊粉层),其中贮藏着特定的蛋白质。主要根据种子蛋白质的溶解性分为4种:种子球蛋白、种子清蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白。

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