碘值

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iodine value;iodine number

表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。

指100g物质中所能吸收(加成)的克数。

主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。

不饱和程度愈大,碘值愈高。

干性油的碘值大于非干性油的碘值。

测定方法:先准备维伊斯试剂(Wijs reagent,氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml,油脂样品的数量取决于不饱和度,要使维伊斯试剂有100%~150%的过量。将样品溶于20ml四氯化碳中,再加入上述试剂,保持温度20~25℃,30min;加入20ml碘化钾溶液[15%(质量)]和100ml水,用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定,以淀粉溶液(10%)为指示剂。要注意,如油脂分子结构中有两个或两个以上的烯基,则只有这些烯基处于非共轭状态时,碘值才有真实性。

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